余志引， 蔺磊

(1.浙江杰力惠农业科技有限公司，浙江 杭州 310015； 2.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021；3.浙江大学 生物系统工程与食品学院，浙江 杭州 310058)

生物胺是一类非挥发性的脂肪族、脂环族或杂环类的含氮有机化合物的总称，具有一定的生物活性，广泛存在于生物体及多种食品中[1]。机体中适量的生物胺具有重要的生理活性，如调节神经递质的分泌、控制血压、参与免疫反应等[2-4]。但当生物胺摄入过高或在体内大量累积时则可能对机体产生毒性。其中，组胺是毒性最强的生物胺，摄入组胺含量为80～400 mg·kg-1的鱼肉就可能产生轻微中毒反应[3]，而当摄入浓度超过1 000 mg·kg-1时便会有严重中毒反应，症状包括呕吐、头晕、腹泻、过敏等，严重的还可导致休克，甚至危及生命[5]。我国卫生部发布的国家标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准》[6]规定组胺含量鲐鱼≤1 000 mg·kg-1、其他鱼类≤300 mg·kg-1；而欧盟限定鱼肉中组胺的平均含量≤100 mg·kg-1[7]。此外，美国FDA还将组胺含量超过50 mg·kg-1作为评判鱼肉变质的标准[5]。因此，准确快速地检测鱼肉中组胺的含量，对保证鱼肉品质及消费者的健康安全具有重要意义。

传统对于鱼肉中组胺的检测方法主要有高效液相色谱法(HPLC)、荧光定量法、离子交换色谱法、毛细管电泳法和酶联免疫吸附法(ELISA)等[8-11]，这些方法虽然灵敏度较高，但由于实验前处理繁琐、检测耗时较长、仪器携带不便和试剂价格贵等原因均具有一定的局限性。表面增强拉曼光谱(SERS)是一种高灵敏度的指纹图谱，“表面增强”一词是指化合物分子吸附到某些纳米级粗糙金属(如金、银、铜)的表面或溶胶中，其拉曼信号成几何倍数的增强[12-14]，因此，SERS技术能实现对微量样品和单分子的快速检测。……