周一海

生活中，绿豆一直都深受人们喜爱。绿豆营养丰富，是一种药食同源的食材，素有“食中佳品，济世长谷”之称。中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，功能清热解毒、消暑利水。因此，夏季用好它，好处特别多。如由于暑邪升散上犯，容易讓人感到头晕目眩、心神烦闷，此时来一碗绿豆汤，便可有效补充津液且起到清热解暑之效。中医认为，夏季“暑湿易困脾胃”，若是暑湿严重，会导致脾胃功能下降，出现食欲不振、胃腹胀满的情况，此时食用一些绿豆，既补益肠胃、清肠胃之热，还能有效增进食欲，增加脾胃运化能力，有助于人体的营养吸收。除此之外，夏季烹食绿豆还可以清除体内燥火，并有解毒、护肝、解渴、败火、润喉等辅助食效。

宜用高压锅，煮10分钟为佳

夏季吃绿豆虽然益处颇多，但烹煮绿豆的方式还须有所讲究。绿豆解暑的功效主要源于绿豆的表皮，这是因为绿豆表皮中含有多酚类物质，具有抗氧化活性。因此烹煮绿豆适宜将烹煮时间控制在10分钟左右，这样能够让绿豆的多酚类物质不易流失，且让其抗氧化性保持一定的“活跃度”，能使绿豆更好地发挥解暑功能。

另外，用来烹煮绿豆的锅、水也有讲究。所用的锅具要尽量避免用铁锅，这是因为铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使绿豆的汤色发暗。适合烹绿豆的锅具是高压锅，其既能隔离氧气，又能缩短熬煮时间。用来搭配绿豆同烹的水，宜选用纯净水，若使用自来水，建议在其中加几滴柠檬汁或白醋。……