王海燕 江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院 江苏 常州 213032

“大运河文化带”是国家提出的运河文化发展战略，意在挖掘、整合、研究、利用运河沿线区域文化资源。常州是“大运河文化带”途经的重要城市，作为具有本土美食文化特色的常州菜文化是大运河文化带重要的非物质文化资源，面临着传承与创新的重要话题。

一、常州菜文化传承与创新的意义

(一)常州菜文化内涵分析

目前对常州菜的权威定义，一般是依据常州菜研究院的研究成果。常州菜是常州人创造的、喜爱的、传承的地方菜，它反映的是常州人的喜好、性格以及文化1。常州菜文化具有多个层面的内涵。

1.从追求本味看“天人合一”的气质。明代高濂曾在《遵生八笺》中说道，“饮食，活人之本也”，又提到“五行相生，莫不由于饮食”，这是古人对于饮食作为人生存的先决要素的直接定位，彰显了食物在自然界运行规律中的“天人合一”表达。天人合一的气质融汇在常州菜的制作之中，追求本味，口味清淡，最终的成品保持原汁原味，这是常州菜最重要的特色，这种以最自然的本味为追求，真正实现天人合一，体现人与自然的和谐统一。

2.从历史文化看“文人君子”的品质。作为吴文化的最早发源地，常州民生富裕，从人文始祖季札起，文人荟萃，名人雅士集聚，以“盛宣怀家宴”为例，其中包含了“老常州爆鱼、盐水扣河虾、四季狮子头”等菜肴，可以看出菜品食材并不高档奢侈，选取江南本地食材，使用的是本地技艺，充满了地域情怀，其菜单菜名“清白人生度量大”等美好寓意，也折射出常州菜文人菜的君子风范。……