毛瑞雪 刘睿 刘欣然 珠娜 李勇

摘 要：综述胶原蛋白肽的生理功能，为胶原蛋白肽的开发和利用提供科学依据。

关键词：胶原蛋白肽;生理功能;皮肤衰老;骨质疏松;糖尿病;抗氧化

目前，胶原蛋白或明胶在医药、食品、化妆品等领域已得到广泛应用。随着加工技术的进步与成熟，生物活性肽的制备原料越发广泛，胶原蛋白肽也受到了广泛关注。

1 胶原蛋白肽概述

1.1 胶原蛋白肽的制备来源

胶原蛋白肽的制备来源广泛，应用较多的制备来源有猪、牛、水产（尤以鱼类居多）等，羊、蛙类、家禽等也有报道[1-4]。我国为世界水产品大国，近年来水产动物源性的胶原蛋白肽逐渐受到更多的关注。

1.2 胶原蛋白肽的组成与特点

胶原蛋白肽中含有羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，而其他蛋白质中较少含有羟基脯氨酸，更不存在羟基赖氨酸。值得注意的是，赖氨酸和羟脯氨酸对于连接多肽和稳定胶原蛋白三螺旋结构的稳定性有重要作用。而水产动物胶原蛋白中的脯氨酸和羟脯氨酸含量较哺乳动物胶原蛋白低，因而其螺旋结构的破坏温度更低，分子结构更易被酶解，并具有低抗原性、低过敏性的特点。因此，水产副产物如皮、磷、骨等正日益被认为是胶原蛋白肽的优质制备来源，较哺乳动物来源更具有成本优势。

1.3 胶原蛋白肽的吸收与代谢

胶原蛋白肽和氨基酸的吸收转运机制相互独立。游离氨基酸以耗能的主动吸收方式进入肠上皮细胞。而胶原蛋白肽则通过位于小肠上皮细胞刷状缘膜的肽转运系统进行转运，可通过主动转运、非耗能性Na+/H+交换转运系统和谷胱甘肽转运系统进入血循环。……