杨建华 李淑芳 习学良 侯敏 王高升

摘 要：以不同树龄段漾濞泡核桃为研究对象，研究其氨基酸组成及含量，探讨其营养价值，为核桃古树的开发利用提供科学依据。结果表明：不同树龄漾濞泡核桃氨基酸含量不同，氨基酸总量随着树龄增大而增加。以 FAO/WHO 氨基酸模式谱为标准，中龄树漾濞泡核桃必需氨基酸含量最接近推荐值;以氨基酸比值系數分评价，古树与中龄树漾濞泡核桃SRC值接近，均超过70，比奶粉（67.31）的高。随着树龄的增大，漾濞泡核桃中鲜味、甜味及苦味氨基酸含量增加，而鲜甜味与苦味氨基酸的比值古树最高。不同树龄漾濞泡核桃药用氨基酸含量相差较大，古树核桃药用氨基酸含量最高为101.18 mg/g，食用古树核桃对人体营养保健功能优于中幼龄树。

关键词：漾濞泡核桃;不同树龄;氨基酸;营养评价

漾濞是核桃起源中心之一，主要栽培品种为漾濞大泡核桃，树龄百年以上的核桃古树资源丰富，经调查约有1.8万株。近来年，漾濞的古树核桃果深受消费者青睐。核桃中氨基酸含量、种类是评价其营养价值的主要指标之一，不同品种核桃的氨基酸含量有差异[1-3]，同一品种不同地区核桃的氨基酸含量差异也较大[4]。本文以不同树龄漾濞泡核桃为研究对象，测定其氨基酸含量并对其营养进行分析比较，以期为漾濞泡核桃古树资源的开发与利用提供科学依据，为古树核桃产品的鉴别提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

在漾濞县苍山西镇鸡茨坪同一林地内，随机采集10～15 a生幼龄树（幼龄树）、30～50 a生盛果期树（中龄树）、100 a生以上树（古树）作为样株。……