李羽翡 芮文君 傅雷 李羽翠

摘 要：目的：掌握兰州市主城区餐饮食品卫生状况，为卫生行政部门制定相应监督、监测方案提供科学依据。方法：采集57家餐饮单位餐饮凉拌菜、炝拌菜、熟肉制品、冷加工糕点、鲜榨果汁、沙拉果盘、动物性水产品、餐饮器具、器皿等共计418个样品，进行大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌检测，并利用生物梅里埃全自动鉴定系统对菌种进行分析。结果：312份食品样品合格率为90.06%，大肠菌群检出率6.41%、金黄色葡萄球菌检出率0.96%、李斯特氏菌检出率1.60%、沙门氏菌检出率0.64%、副溶血性弧菌检出率0.32%，未检出志贺氏菌。106份餐饮器具总检出率为5.66%，其中，李斯特氏菌、大肠菌群分别占0.94%、4.72%。结论：本检测结果可指导食品监管部门提高应急处置突发事件的能力，切实保障广大人民群众的利益。

关键词：兰州市;餐饮食品;餐具;食源性致病菌

目前，针对餐饮环节消毒食（饮）具、餐饮凉拌菜中食源性致病菌进行全面分析检测的数据兰州还未见报道。鉴于此，本研究制定了研究方案及技术路线，优化实验条件及检验方法，对兰州市餐饮行业消毒食（饮）具、餐饮凉拌菜进行了抽样、检测，对大肠菌群、食源性致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌）等项目进行针对性的检测鉴定、数据汇总和分析。力求能够了解本地区消毒食（饮）具、餐饮凉拌菜食源性污染状况，对食品可能发生的污染事件进行预警，为政府采取干预措施提供科学依据[1-10]。……