陈瑞娟

摘 要：本文针对当前速冻面米制品行业中生产的产品存在标注生、熟制品混乱的问题进行了探讨，以期使速冻食品行业健康有序的发展。

关键词：速冻面米;生、熟制品;标注;规范

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，社会化分工越来越细，人们追求方便快捷的消费方式，对食用便利、安全卫生的速冻面米制品需求也越旺盛，它已成为人们日常饮食的一部分，从普通百姓的早餐、酒店宴席提供的点心等都能见到它的踪影。市场上三全、思念、湾仔、安井等知名品牌占据了速冻面米制品行业较大的市场份额，一些中小速冻食品企业也不断涌现，其产品在市场上也占有了一席之地。速冻面米行业前景一片光明[1]。

1 市场上速冻面米制品生、熟制品标注混乱

纵观市场上速冻面米制品的情况可知，速冻面米制品有生制品、熟制品之分，根据其生产工艺的不同来标注生熟。但好多规模不大的速冻企业，他们对其生产的产品，无论是否经过熟制工艺，一律标注生制品，如刀切馒头、包子、粽子、八宝饭等。一些生产企业将自己的产品都标识为生制品，虽然其产品有蒸煮成型过程，但属于半生不熟的状态，所以标注速冻生制品。而同样的产品，大企业标注熟制品，小企业却标注了生制品。《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295—2011）[2]中生制品、熟制品的最大区别在微生物指标检验方面，生制品无需检验菌落总数、大肠菌群，这样能大大降低产品的不合格风险。……