陈惠卿 黄嘉裕 黄超行 谢三都 张怡

摘 要：以温宿薄皮核桃为研究对象，检测并分析了核桃壳、分心木和核桃仁的营养成分。结果表明，在基本营养成分中，核桃仁的蛋白质和脂肪含量较高，分心木的水分、灰分、粗纤维和黄酮含量较高。在矿物质元素中，核桃壳的镁、磷和铁含量较高，核桃仁的锌含量较高，核桃壳、分心木和核桃仁的镁含量相近。检测分析结果表明核桃壳、分心木和核桃仁中均富含多种营养成分，可用于开发高附加值产品。

关键词：薄皮核桃;核桃壳;分心木;核桃仁;营养品质

核桃属胡桃科核桃属，是我国传统的经济林树种之一，享有“铁杆庄稼”“木本油料之王”的美誉。因其富含多种营养成分，具有益智、美容、入药等功效，与榛子、腰果、杏仁等并称为世界著名“四大干果”[1]。分心木是核桃仁的木质隔膜，富含黄酮、皂苷、多糖等多种活性功能成分[2]，能起到抑菌、抗氧化、改善记忆力等功效[3]，但目前只有少量作为药材使用，资源开发利用不充分。核桃壳中固定碳和挥发性成分含量高[4]，当前主要用于制作过滤芯材，经济效益低下。

随着绿色经济的发展和现代人对保健食品的追求，科研界越来越关注分心木的增值应用，如提取分心木黄酮制备复合凉茶[5]，研制分心木袋泡茶等[6]，而对于核桃壳的增值研究仅限于制备活性炭或燃料[7-8]，还鲜有关于核桃壳营养成分的研究。本文以温宿薄皮核桃为研究对象，分别对核桃壳、分心木和核桃仁中各种营养成分进行检测分析，以期为提升核桃副产物的精深加工提供理论依据。……