马殿旭 蔡彦 李波 艾鹏 李旋

摘 要：本文对虎皮乳牛肝菌和琥珀乳牛肝菌的红外光谱进行分析，通过对两种乳牛肝菌的傅里叶红外光譜分析可知，光谱吸收峰主要表现为蛋白质、糖类和脂质的吸收，二者差异不明显;对两种样品光谱进行相关性分析，其相关系数为0.989，具有极强的相关性;进一步进行二维相关红外光谱分析可知，在同步光谱中，自动峰差异较明显，可以根据其差异判断区分两种不同的牛肝菌。

关键词：食用牛肝菌;傅里叶红外光谱;二维相关红外光谱

乳牛肝菌属于牛肝菌目乳牛肝菌科乳牛肝菌属。乳牛肝菌大部分可以食用，极少部分有毒，但很多乳牛肝菌的提取物对癌症的治疗具有很大的潜力。虎皮乳牛肝菌分布并不广泛，该菌主要分布在云南，菌肉味柔和，黄白色，伤后稍变暗酒红褐色，该菌具有毒性;琥珀乳牛肝菌又名滑皮菌、滑肚子，菌肉味柔和，白色，可食用，为商品蘑菇[1]。

两种牛肝菌可以通过其生长及特征进行鉴别，但在牛肝菌保存出口的贸易中，干燥处理后的样品形态特征消失，很难进行区分判断。由于虎皮乳牛肝菌误食可能导致中毒，因此对两种牛肝菌进行光谱特征分析，进而对辨别两种牛肝菌具有重大价值[2]。本文将用傅里叶红外光谱、相关分析和二维相关红外光谱来分析两种牛肝菌，为牛肝菌的研究打下基础。

1 材料与方法

1.1 仪器

样品采自云南大理苍山，虎皮乳牛肝菌及琥珀乳牛肝菌均清洗并风干待测。……