王春龙 纪欣欣

摘 要：进出口动物源食品提高了人们的饮食以及生活水平，而且也增加了农民的收入。但随着进出口动物源重大食品安全事件的爆发，暴露出动物源食品的安全问题。兽药、农药残留过多、工业污染、环境污染以及微生物的污染都会影响到人们的身体健康，并且动物源食品安全对进出口贸易造成了很大的阻碍，因此需要加强国内外动物源食品的管理工作，确保国内外动物源食品达标，使进出口动物源食品得到安全保障。

关键词：进出口;动物源食品安全;风险监测;分析

动物源食品主要指的是可食用动物的肉、鸡蛋、奶等其他产品，动物源食品在人们的生活中起着非常重要的作用。随着社会不断的发展，食品安全风险监测体系也在逐渐完善，但还存在很多问题，这就需要建立安全风险监测体系对进出口动物源食品安全问题进行分析，并及时整改，因此要真正了解进出口动物源食品安全的现状，为食品安全风险监测提供有用的科学证据。

1 进出口动物源食品安全风险监测的基本概述

动物源食品能为人们提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等比较丰富的营养，是人们在生活中不可缺少的物质之一。据统计，我国肉、蛋、水产品等动物源食品总产量已经位居世界第一。从2019年来看，我国进出口动物源食品中的肉类总产量达到了7 189万t，同上年相比增长了3.9%;对于蛋类总产量达到了2 359万t，同上年相比增长了4.0%;对于水产类总产量达到了5 012万t，同上年相比增长了4.3%。……