刘洋 曲德威 吴婷婷

摘 要：本文简要分析了白酒生产中的风险因素，针对白酒生产中存在的问题，提出了保障白酒质量安全的有效方法，以期提升白酒产品质量，避免白酒产品出现质量安全问题。

关键词：白酒;生产管理;风险监测

白酒是以酵母、曲类为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的各类白酒。白酒受到人们的广泛认可，在商务交流、家居餐饮中，表现出较为广阔的市场适应性。现如今，白酒产品中发生的质量问题，包括农药超限、酒精掺和及添加剂违规使用等，扰乱着白酒市场，危害人们身体健康，白酒产业发展陷入困境，白酒生产质量亟待解决。

1 白酒生产风险

1.1 农药残留

白酒生产过程中，所用的原材料基本以粮食为主，如小麦、稻米等。最近几年，国内农产品在种植生产期间，存在农药超标的使用情况，增加了农产品农药问题的发生次数，对国内生态体系、农艺发展产成了不良影响。国内白酒生产企业，在生产规模、生产管理、原材料供应等环节，具有一定差异性。部分生产企业，在甄选酿酒原材料时，并未采取有效的质检措施。农药占比较高的农作物，成为白酒产品的生产原材料，白酒含有的酒精成分，能够适当溶解农药成分，而蒸馏操作将会降低农药溶解效果，减少食品安全问题。

1.2 塑化剂使用

部分生产企业在生产白酒时，添加了塑化剂。塑化剂的使用，能使酿造时间短的产品形成挂杯效果，对消费者健康存在一定威胁。……