戴若盈 陈莹 潘美琦 李瑞婷

摘 要：为进一步了解增稠剂在冷冻饮品中的使用情况，通过实地调查和网络调研两种方式，展开了以冷冻饮品中增稠剂的使用情况为主题的调查研究。共调查研究了60种冷冻饮品的食品配料表，并详细记录了冷冻饮品的品牌、增稠剂的种类、数量等信息。调查得知，冷冻饮品中使用的增稠剂多为天然增稠剂，而使用复配型增稠剂能更好地提高产品乳化性、稳定性、口感等。以期为今后增稠剂的进一步研发能更好地满足消费者对冷冻饮品的多样性要求提供参考。

关键词：冷冻饮品;增稠剂;使用情况

根据GB/T 30590—2014，冷冻饮品是以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品和食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、增稠剂、着色剂、稳定剂及乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰和甜味冰等[1]。增稠剂可提高食品的黏稠度，促进凝胶形成，改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或呈悬浮状态作用，能十分有效地调整和改善加工冷冻饮品结构的稳定性，因此增稠剂是冷冻饮品中主要食品添加剂之一，在冷冻饮品的制作中对冷冻饮品的感官质量起到关键和决定的作用[2]。

1 调查方法

通过实地调查（广州工商学院校内超市）和网络调研（网络购物平台）两种方式，进行了以冷冻飲品中增稠剂的使用情况为主题的调查研究。本次共调查研究了60种冷冻饮品的食品配料表，并详细记录了冷冻饮品的品牌、增稠剂的种类、数量等信息。……