张家意 罗珮妍

摘 要：本文主要介绍了合成着色剂的品种、使用范围及使用限量，以及分析技术中的前处理技术、检测技术、适用范围和检测项目，并对今后食品中合成着色剂的分析技术标准的方向发展进行了展望。

關键词：合成着色剂;食品;研究进展;分析技术;应用

合成着色剂是指人工化学合成方法所制成的有机色素，因其色彩鲜艳、着色力强、稳定性好、生产成本低等特点广泛应用于食品工业，但有些生产企业为了改良食品感观色泽，超限量、超范围使用合成着色剂。2020年公布的国家食品安全监督抽检情况表明，超范围、超限量使用合成着色剂的问题仍然存在。长期大量食用合成着色剂不合格的食品，可能会对人体肝脏产生一定影响[1-2]。

近年来，随着消费者对食品安全和健康饮食意识的增强，超限量、超范围使用合成着色剂的食品越发受到消费者及监督管理者的重视。本文主要针对合成着色剂在食品中的应用及分析技术进行分析。

1 合成着色剂在食品中的应用

我国对食品中添加合成着色剂有着严格的限制，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[3]中允许使用的合成着色剂有11种，分别为柠檬黄、日落黄、喹啉黄、新红、苋菜红、胭脂红、诱惑红、赤藓红、酸性红、亮蓝和靛蓝，并对其允许使用的食品类别和最大使用量做了明确规定，本文主要从二级分类中对合成着色剂在食品中的应用类别进行归纳总结，具体见表1。

允许添……