【摘要】葡萄酒在酿造过程中，经常使用浸渍发酵这种工艺，这种酿造工艺会在葡萄酒中形成大量的胶体物质或是酒石盐类物质。这些物质会对葡萄酒的稳定性产生影响。葡萄酒冷冻工艺是葡萄酒技术研究领域中的一项重要课题，本文针对葡萄酒的冷冻处理原理以及冷冻处理工艺展开了探讨，提出了优化葡萄酒冷冻工艺的方式。

【关键词】葡萄酒;冷冻;处理

葡萄酒的质量体现在葡萄酒的香气与口感上的平衡，除此之外葡萄酒在装瓶之后的稳定性也是评判葡萄酒质量的一项重要标准。酒石沉淀会影响葡萄酒的稳定性，当葡萄酒在装瓶之后，存在酒石沉淀也会影响葡萄酒的感官質量。出现这种现象也体现了葡萄酒再生产中的质量控制不到位。目前经常使用低温冷冻处理的方式去除葡萄酒中存在的酒石盐酸，伴随着葡萄酒市场规模的不断扩张，传统的葡萄酒冷冻方式已经无法适应当前的市场需求，目前急需优化葡萄酒的冷冻工艺，发展出一种快速、稳定性强、合格率高的葡萄酒冷冻工艺，这是葡萄酒行业的一项重要研究课题。

一、葡萄酒冷冻处理的原理

葡萄酒冷冻处理是将葡萄酒放置在低温的环境下，使其产生较大的晶粒与晶核，聚集葡萄酒中存在的不稳定成分，并通过沉淀等过滤方式来除去这部分物质，从而提升葡萄酒的稳定性，这是一种能够高效保证葡萄酒质量的工艺。

二、冷冻处理后对红葡萄酒的产生的影响