刘嘉宁 蒋与刚 王天辉

摘 要：从乳清蛋白不同补充形式的角度综述了乳清蛋白对改善运动人群生理指标和提升运动能力等方面的研究进展。

关键词：乳清蛋白;生理指标;运动能力

随着乳制品加工技术的发展和应用，浓缩乳清蛋白（WPC）和分离乳清蛋白（WPI）已广泛应用于运动营养食品。对运动人群而言，乳清蛋白（WP）是补充优质蛋白质的良好来源。大量研究证实，WP能够有效缓解运动性中枢疲劳、外周疲劳以及促进肌肉的增长和恢复。WP在提高运动能力方面的应用主要以四种形式补充，即单独补充、与碳水化合物等物质混合补充、加入营养配方中应用以及结合药物与物理治疗手段应用。

1 乳清蛋白的单独应用

WP可直接溶于一定量的水或牛奶中进行补充，运动前、运动中及运动后皆具有一定作用。Coomber等[1]将42名竞技自行车运动员随机分为3组，记录为期8周的常规训练和饮食。高剂量组每天补充牛初乳60 g，低剂量组每天补充20 g牛初乳+40 g WPC，对照组每天补充60 g WPC，结果显示，口服不同剂量的牛初乳（20 g/60 g）能够明显缩短自行车运动员以65%最大摄氧量骑行2 h后的计时圈成绩，服用WP组在实验前后运动成绩虽然无显著差异，但完成时间也有所缩短。Shing等[2]同样以服用WP作为对照组，实验组口服牛初乳浓缩蛋白，连续5周服用补充剂，之后进行连续5 d的高强度训练，结果显示，在连续5 d的高强度训练后，服用牛初乳的自行车运动员计时赛成绩相比WP组有所提高。这一实验研究证明了口服牛初乳蛋白浓缩物相比于补充WP效果更好，可能是由于牛初乳未进行分离处理，成分比WP更丰富。……