贾雪婷 赵青余 张军民 汤超华 唐德剑 马青 秦玉昌

摘 要：综述了硒的生物学功能、居民摄入现状、富集载体选择以及富硒肉、蛋、奶等优质畜产品的国内外研究进展等，并结合该领域目前的发展现状及存在问题，提出我国富硒产业未来的工作重点，为推进我国营养型农业生产、保障国民健康提供科学依据。

关键词：硒;生物学功能;摄入量;富硒畜产品

近年来，中国居民的营养健康状况明显改善，但相关营养代谢疾病发病率仍逐年增长，慢性病严重威胁我国国民的生命安全，不健康饮食是导致慢性病高发的主要行为危险因素[1]。营养是人类维持生命和保证健康的根基。长久以来，我国居民膳食营养素摄入结构不平衡问题持续存在，部分维生素、矿物质等摄入的普遍不足以及其他营养成分的过多摄取，使“营养不足与过剩并存”成为我国现阶段面临的双重健康挑战[2]。世界卫生组织（WHO）以及联合国粮农组织（FAO）将居民营养不平衡或微量营养素缺乏现象称为“隐性饥饿”，全球有超20亿人受“隐性饥饿”影响，中国人口有将近3亿处于“隐性饥饿”状态[3]。合理优化饮食结构、适度加强膳食营养、提高膳食多样化已成为当今社会首要关切。对食物中特定营养素进行强化是消除“隐性饥饿”的有效方案，即根据不同人群实际营养需求，通过增加食物载体中特定营养素含量对人群缺乏的关键营养素加以补充，以提高食物营养价值，快速满足人体各项营养需要。……