何思敏 刘芳 张文彬 林丽晶 郭安琪

【摘 要】随着人们的生活节奏不断加快，人们对方便即食食品的需求也不断增加，以擂茶粥作为项目实施的主要对象，因其符合制作冲调性方便粥的这一需求，且其口味和营养结构更为合理，迎合了消费者养生的需求。项目在实践过程中，根据擂茶粥产品特色以及消费者需求偏好，对擂茶粥进行口味研发以及吃法的多样化创新，在产品的保存方法上也不断改良升级，做到“原生态，无添加”，向消费者提供一个安全无负担的产品。

【关键词】擂茶;粤西;扶贫;地域文化

一、引言

（一）项目背景

茶洞擂茶粥作为非物质文化遗产，其内在的营养价值经过国家的认证，而且，雷茶粥香味浓郁，不仅具有食用价值，其保健价值也不容小觑。但却并未受到当地人的重视。

云浮作为擂茶粥文化的一个发源地，但经济却未因其得到发展，虽然云浮这座城市在广州都市圈里面，但2020年云浮的GDP总量只有1002亿人民币，位于全省的倒数第一，在2019年中国的人均GDP已经达到了7.09元的时候，云浮市的人均GDP却只有3.94万元。我们实施该项目，其一旨在宣传擂茶粥的产品文化以及倡导现代人积极保护和传承优质的传统文化;其二是为有效拉动城乡经济发展，切实帮助粤西部地区脱贫致富。发掘当地特色资源，发展粤西地区特色生态旅游业，支持粤西部地区发展优质特色产业，结合贫困县乡镇自然环境条件和工业基地的实际情况，选择准工业重点扶持。

（二）项目简介

1、茶洞擂茶粥

该项目所推广的擂茶粥主要是指广东省云浮市云安区的茶洞擂茶粥，擂茶粥的名字起源是来自于一个传说，在明万历年间，茶洞村的云雾山一带，以陈东瓜为首的草寇，四出为害，明朝万历皇帝命令陈琳带领官兵进攻，于是村民们为了答谢陈璘的兵队，他们东拼西凑的熬出了一锅粥，当晚陈璘吃过后，连连道谢，沉吟道：这粥，以茶叶擂碎拌之，可叫茶粥，吃后消暑去滞，补中益气，使人浑身都是充满社会力气，像为我们擂鼓助威一般……那就叫“擂茶粥”吧！自此，擂茶粥拥有了属于自己的名字，其手艺由当地人一代又一代地传承了下来。

擂茶粥的吃法多样，土家族的擂茶主要分布在湖南常德以及福建一带的少数民族地区。在过去擂茶曾是他们庄严、经济地接待客人的方式之一。在平日中擂茶既可以当作饮品，也可以加入炒米作为一日三餐，在茶洞村的擂茶粥与其他地区的客家擂茶名字相同但所取的材料又有所不同，茶洞茶粥选用的原料有大田糙米、绿茶、生姜、小鱼、八角、砂仁、橘皮、茴香、花生仁（炒制和去衣）、花生油、盐、山泉水等。在制作方法上客家的擂茶是向研磨好的香料中加入开水再加入事先炒熟的炒米，而茶洞擂茶粥主要是用生米熬成的粥加入研磨好的香料中，这种做法既方便又保留了食材原有的新鲜。

2、项目的实施

本项目的实施，分为前中后三个阶段。前期主要是实地考察云浮本地对擂茶粥工艺的保留程度以及原材料的选择，通过问卷调查的方式分析现代人对方便擂茶粥的看法以及口味需求。中期是将擂茶粥工艺与方便工艺结合，制作出能够长期存放的擂茶方便粥。后期是通过擂茶方便粥的后期消费者反馈，不断提升制作工艺。根据问卷调查结果，不断对擂茶粥口味进行创新。

二、有关擂茶粥口味的市场调研

（一）调查问卷设计

我们设计该问卷主要是为了调查产品的市场定位，以确定我们后续的研究方向。在讨论问卷设计的过程中我们考虑了调查群体的年龄、职业、口味、生活方式等问题，经过线上发布问卷收集数据，然后统合我们就可以清楚的了解到我们产品再上市时的价格定位，宣传方向等，在讨论的时候我们也考虑到了现代都市人快节奏的生活方式，所以为了节约被调查者的时间，在这份问卷中，我们大多数人接受封闭式问题，即在每道问题之后给出几个选择答案，受访者只能在选择的答案中选择自己的答案。用这样的提问方式能够让解答者按照指定的思路去解答问题，而不至于跑题，也有利于我们能快速准确地获得市场数据。

（二）统计分析

本次网络调查问卷中，调查总人数为287人，其中男女比例较为平均，男女人数分别为139和148;在调查的人数中，年轻人占的比例比较大，大部分处于19到29年龄段，接近被调查的总人数半数之多;被调查的人员职业比较广泛，因为年轻人比例居多，自然职业为学生的也比较多;收入情况比较均匀，中等收入占比大，高收入人群占少数。在判断一种新的食物是否好吃的标准中，靠食物口感和食物口味占比例较重;人们对食物味道敏感程度中，出现两极分化情况，比较敏感和不太敏感两种比例占总比例较重也占比相似;大部分人们平均2到3天或者一周尝试新食物;购买食物频率一般在一周内，少数一周以上;方便食物选择中人们大多数一周一次。

通过调查分析，人们口味偏好占比较重的有甜和辣，这符合大部分年轻人的口味偏好，少部分偏向苦;擂茶粥推出的口味倾向方面，比重最大的是黑芝麻味，然后是原味，最后才是花生味。

年轻人喜欢追求快乐和刺激，正好符合口味甜和辣，因为消费对象以年轻人居多，所以产品口味可以向这两方面靠拢，根据人们需求来制定每种口味产品的需求量。关于擂茶粥口味倾向方面，相比于花生味，黑芝麻味和原味更让人们接受，可能花生味和粥结合后比较腻的原因，人们不太采纳;根据现有的调查结果分析，后续产品口味的多元化发展需结合人们口味偏好，向甜和辣的方向靠拢。

三、擂茶粥的配方和口味的研究过程

（一）整体思路

1、明確配方

2、确认擂茶粥的制作方法

3、口味创新

4、确认新品擂茶粥的食用性和营养成分

（二）研究和实施过程

擂茶有专门的制作工具——擂钵和擂棍，在部分客家地区，也有人使用笊篱过滤茶汤和茶渣，这三种工具都是用木材手工制作而成，通常被客家人称为“擂茶三宝”。我们通过查阅资料和实地考察，发现在粤西地区的擂茶粥与黎川擂茶制作工序相同，但所用的材料又有所不同，在粤西地区人民通常习惯采用茶渣、果皮、生姜和茴香作为擂茶的原料，将以上材料放入擂钵，然后用桂香木制成的擂棍研磨，研磨好后再将白粥加入擂钵中搅拌，便做出了具有当地特色的擂茶粥。

根据做好的擂茶粥我们可以加入不同的香料，我们可以参考香料擂茶的做法，将不同的香料加入到擂茶当中，例如我们将炒熟的芝麻或花生加入到擂茶当中既可以增添擂茶粥整体的口感，也不会破坏擂茶原有的营养成分，参考这个方法我们可以不断创新使擂茶的口味更加的多元化，因此我们目前推出了三个不同口味的擂茶粥，分别是原味、花生味、黑芝麻味。

对于这个项目的后续发展，我们想通过产品的口味研发，实现产品的多元化，比如我们可以根据现代年轻人的健身热潮研究魔芋粥等的营养健康的减脂餐，拓宽产业链，扩大生产规模，逐步带动旅游经济的发展，带动当地经济发展，增加就业岗位，帮助粤西部地区摆脱贫困现状，带动农民走勤劳致富的道路。

四、项目的可行性分析

（一）擂茶粥拥有久远的文化饮食历史

擂茶粥在2006年12月被广东省云浮市云安县列入非物质进行文化历史遗产主要代表作名录，2007年2月被列入云浮市非物质生活文化精神遗产重要代表作名录。茶粥已有400多年的历史。它的产生及沿袭过程充分体现了我国古代劳动人民的生存智慧和战胜自然、战胜自我的韧性和自立自强的精神，其独特的文化价值，可以作为传统文化和饮食文化的绝好题材，从而进行宣传推广，打造擂茶粥系列文化品牌，将带来可观的经济效益。

（二）符合市场趋势

雷茶粥选用茶叶、生姜、果皮、茴香等原料，具有一定的药用价值。其中茶叶中含有有分解脂肪、以及帮助消化的成分，其可以起到提神、解酒、消炎等功效;而生姜则具有一定的驱寒、暖胃、健脾的作用;其他各种香料例如沙仁、果皮、茴香等则具有化气、消滞、暖胃的作用。因此，吃这些用擂茶材料做成的粥可以提高人们的体质，有一定的健康效果，符合当代年轻人的养身潮流。

（三）項目的实施条件

小组组长已经实地进行考察，经过考察发现当地的茶洞茶厂，其生产的茶叶完全符合作为擂茶粥的原材料，而且该茶厂的营业许可证等证件都具有是一家有质量保证的茶厂，我们可以向该茶厂购买原材料，同时在当地建造厂房生产，这样就可以大大降低原材料的运输费用，而且在当地建造厂房我们可以聘请当地的居民作为生产工人，且当地村民都会制作该款擂茶粥，只要村民有办理好相关的食品健康证件，就可以进行生产。这样不仅可以为当地增加就业岗位，原材料还可以就地取材，这可以大大降低初始启动资金，而且擂茶粥的制作工艺简单，且使用起来方便，易储存，方便运输，可有效降低成本。

五、项目实施的收获与体会

在过去的一年多时间里，我们创新项目研究小组成员通过实地考察项目、共同探讨问题完成了申报书、中期报告以及商业计划书。在此过程中，我们不仅收获了研究擂茶粥的乐趣，而且能力上有所提高，思维得到了创新，这对于我们小组的每个成员来说都是一次宝贵的经历。

前期工作中，我们小组一起参与了云浮市实地考察以及市场调研，发现了茶洞擂茶粥作为当地的特色美食却并没有得到良好的发展，因此我们希望创立茶洞擂茶粥品牌，开发市场，带动当地的经济发展，并将帮助粤西北地区脱贫致富作为我们这个品牌的长期目标。我们还希望通过自己设立的公众号宣传更多的养生知识，以此来提高茶洞擂茶粥的品牌效应，并与当地人合作研发不同口味的擂茶粥来适应市场需求，现在我们这个项目已经逐步达到预期的效果。

在该项目的实施过程中，我们深知创业道路的艰辛与曲折，但也从中提高了学习和创新的能力，培养了不断探索的精神，我们小组在创业路上都有共同的方向和目标，这凝聚着我们每个人的力量，提高了我们的协作精神和团队意识。

从确定立项撰写项目申请书到确定研究方案完成商业计划书，我们在这次创业项目中获得了宝贵的经验，是一种允许我们锻炼和成长的经历，所以无论最后的结果是成功还是失败，这都是属于我们人生的财富。

六、附录（问卷）

擂茶粥市场预测调查问卷

首先非常感谢您花费时间来参与这个调查，希望您如实作答，最后非常感谢您的参与！

1、您的性别 （单选题 *必答）

○ 男

○ 女

2、您的年龄 （单选题 *必答）

○ 18岁及以下

○ 19--29岁

○ 30--39岁

○ 40--49岁

○ 50岁以上

3、您的职业 （单选题 *必答）

○ 学生

○ 家庭主妇

○ 上班族

○ 自由职业者

○ 退休人员

4、您的月收入大概是多少 （单选题 *必答）

○ 1500元以下

○ 1500--3000元

○ 3000--5000元

○ 5000元以上

5、您的口味偏好 （多选题 *必答）

□ 酸

□ 甜

□ 苦

□ 辣

□ 咸

□ 清淡

□ 其他 ____________

6、如果擂茶粥推出以下几款口味，你会更倾向购买哪一种口味？ （多选题 *必答）

□ 原味

□ 黑芝麻味

□ 花生味

7、初次尝试一种食物时，您会根据以下哪些标准来判断食物是否好吃 （单选题 *必答）

○ 食物香气

○ 食物口味

○ 食物口感

○ 食物形状

8、您觉得自己对于食物的味道是否敏感 （单选题 *必答）

○ 非常敏感

○ 不太敏感

○ 比较敏感

○ 对个别味道敏感

9、您平均多久尝试一次新的食物 （单选题 *必答）

○ 每天

○ 2--3天

○ 一周

○ 2--3周

○ 一个月

○ 一个月以上

10、您购买食物的频率 （单选题 *必答）

○ 每天

○ 2--3天

○ 4--5天

○ 一周以上

11、一周吃多少次便捷（方便）食品？ （单选题 *必答）

○ 基本天天吃

○ 1-2次

○ 3-6次

12、您一般会在哪里购买早餐或午餐 （多选题 *必答）

□ 超市

□ 便利店

□ 社区附近

□ 饭店

□ 公司食堂

□ 外卖

□ 其他 ____________

【参考文献】

[1]张林.旅游业对区域经济的带动效应探讨——以广东为例[J].清远职业技术学院学报，2021，14（01）：43-51.

[2]阿刚.擂茶奇葩独秀[J].农业考古，2012（02）：98-108.

[3]龙灵渊.擂茶的五种制作法[J].福建农业，1998（12）：20.