于海杰 王涛

摘要：长期以来，月饼作为中国传统小吃之一备受欢迎，而一成不变的口味并不能长期发展，为使月饼在食品行业能够立稳脚跟，有人从月饼的馅料开始着手制作不同口味的月饼，因而有了广式豆沙月饼、五仁月饼等多种口味，现在水果类的月饼已经逐渐多了起来，但还没有用红树莓做月饼馅料的研究。本课题组成员经多方查阅资料发现了红树莓具有养颜、护眼以及减肥的功效，故而本文主要对红树莓果肉制作月饼馅料进行相关研究。

关键词：红树莓;月饼;馅料

在传统的中秋佳节，月饼是节日食俗必不可少的小吃之一，每逢中秋佳节，皓月当空，阖家团圆，品饼赏月，尽享天伦之乐。月饼也被人们赋予了吉祥、团圆的含义。中秋吃月饼这一习俗一直被延续至今，成为了我国宝贵的历史传统文化遗产的传承。

随着人们生活质量的提高，对食物的要求也逐渐增加。根据人们对食物的不同要求，故而使得月饼的种类、样式也变得多种多样。根据月饼馅料的不同，其有莲蓉、豆沙、五仁等多种，以这些原材料为馅料的月饼具有多糖、多油脂的特点。随着经济的发展人们不仅对食物的口味有所要求，其还要求食物营养价值高、适度地饮用不会堆积脂肪，使人身材走样，尤其女孩子。大家都知道水果富含维生素，有助于美白等，故而研究以水果为馅料的月饼，其具有良好的发展前景，以红树莓为原料的月饼也不例外。

一、红树莓作原料的优势