黄庆斌 苏靖辉 许祯毅 卢旭

摘要：从闽北擂茶悠久历史入手，剖析闽北擂茶的制作特点及其品饮文化的内涵，阐述闽北擂茶的养生保健文化，分析闽北擂茶文化传承存在的问题并提出改进建议，为闽北茶文化传承提供参考。

关键词：擂茶;喊擂茶;文化;传承

Thought On the Inheritance of

Mashed Tea Culture in Northern Fujian

HUANG Qingbin1， SU Jinghui1， XU Zhenyi2， LU Xu3

1. Fujian Forestry Vocational & Technical College， Nanping 353000， China; 2. Wuyi University， Wuyishan 354300， China;

3. College of Food Science， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China

Abstract： From the perspective of long history of mashed tea in north Fujian， the production， characteristics， cultural connotation and health-keeping functional culture of mashed tea were analyzed in this paper. The problems of inheritance of the mashed tea culture and proposes relevant solutions were also proposed for reference.

Keywords： mashed tea， exclaiming for mashed tea， culture， inheritance

闽北擂茶历史悠久，早在晋代就有记载。擂茶因其独特养生保健价值受到人们的喜爱，给闽北人民的饮食生活带来深远的影响。为了解闽北擂茶文化传承现状，笔者深入闽北光泽县、邵武市、顺昌县、武夷山市、延平区等地进行了调研和电话访谈。访谈内容包括闽北擂茶文化的形成过程，闽北擂茶的原材料及制作方法，擂茶的养生功效等。通过调研分析闽北擂茶文化传承中存在的问题，提出促进擂茶文化传承的建议，以期为闽北擂茶文化传承发展提供参考。

一、闽北擂茶文化的历史追溯

随着茶从最初药用、食用，再到饮用，人们对茶叶功效的认知也逐渐深化。《晋书》中记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”后来将采来的茶叶做成饼，饮用前碾末冲泡，加佐料（姜、葱、橘皮、茱萸、薄荷等）调和作羹饮。到了唐代，茶叶的饮法除煎茶法外，还有庵茶、煮茶等。至明代，团茶改为叶茶，不再烹煮，而是直接开水冲泡饮用。在讲究饮茶艺术的品饮法中，佐料是被排除在外的，由此可以推想，擂茶是古代饮茶方式的遗存和古代茶艺的延续，历史源远流长、积淀深厚。20世纪90年代，台湾学者黄汉声先生曾专程到闽北邵武市金坑乡考察擂茶，他对金坑擂茶的配料感到非常诧异，认为是唐代的制作工艺。……