唐铁珍

摘要：“国以民为本，民以食为天，食以安为先” ，这是中国人都熟知的古语。食品安全关乎人们的身体健康和生命安全，是人们生存的保障，也是最基本的民生问题，因此成为了社会广泛关注的焦点。近年来，些食品生产者为了追求短期的高额利润，生产出一些假冒伪劣产品，严重影响到了人民群众的身心健康和生命安全。2017年10月18日党的十九大报告指出：“要实施食品安全战略，让人民吃得放心。

摘要：食品安全问题;健康;

一、食品安全的内涵

食品安全一直是人们乃至全社会所关注的一个重大的公共卫生问题，它不仅关系着老百姓的身体健康和生命安全，也关系着食品产业链的经济发展，以及整个社会的和谐稳定。2009年颁布的中华人民共和国食品安全法中对食品安全的定义是这样的：食物无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。世界卫生组织在加强国家级食品安全性计划指南中指出：食品安全是指对食品按原定用途进行制作和食用时，不会对消费者健康受到损害的一种担保。可见食品安全，不仅包括食品卫生，还涉及到食品质量、食品营养等多个方面的内容。

食品中的危害是从食品安全角度来讲的，就是食品当中可能存在的一些生物、化学或者物理性的因素。这些危害是无所不在的，我们不可能通过政府的法律、法规、监督手段来把它完全消除掉。所以，既然我们不能消除危害，那就是我们必须要谈到风险。……