唐铁珍

摘要：“国以民为本，民以食为天，食以安为先” ，这是中国人都熟知的古语。食品安全关乎人们的身体健康和生命安全，是人们生存的保障，也是最基本的民生问题，因此成为了社会广泛关注的焦点。近年来，些食品生产者为了追求短期的高额利润，生产出一些假冒伪劣产品，严重影响到了人民群众的身心健康和生命安全。2017年10月18日党的十九大报告指出：“要实施食品安全战略，让人民吃得放心。

摘要：食品安全问题;健康;

一、食品安全的内涵

食品安全一直是人们乃至全社会所关注的一个重大的公共卫生问题，它不仅关系着老百姓的身体健康和生命安全，也关系着食品产业链的经济发展，以及整个社会的和谐稳定。2009年颁布的中华人民共和国食品安全法中对食品安全的定义是这样的：食物无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。世界卫生组织在加强国家级食品安全性计划指南中指出：食品安全是指对食品按原定用途进行制作和食用时，不会对消费者健康受到损害的一种担保。可见食品安全，不仅包括食品卫生，还涉及到食品质量、食品营养等多个方面的内容。

食品中的危害是从食品安全角度来讲的，就是食品当中可能存在的一些生物、化学或者物理性的因素。这些危害是无所不在的，我们不可能通过政府的法律、法规、监督手段来把它完全消除掉。所以，既然我们不能消除危害，那就是我们必须要谈到风险。而消费者往往对食品安全的要求是零风险，其实这是不存在的。为什么到了食品安全，人们就不讲可以接受的风险呢？那么，什么是可接受的风险？谁说了算？通俗的讲，可以接受的风险，就是这个食品是符合国家标准的安全食品，大家可以放心购买，放心食用。

二、食品安全存在的主要问题

（一）食源性疾病

食源性疾病是全世界的头号食品安全问题，当然也是中国的头号食品安全问题。世界卫生组织曾经指出，食源性疾病在全球的发病率是难以估计的，发达国家每年约有三分之一的人发生过食源性疾病，而发展中国家更为严重。食源性和水源性的腹泻，在不发达国家仍然是发病和死亡的主要原因，每年约有200多万人因此丧生，其中绝大多数为儿童。

食源性疾病通常具有感染和中毒性质，它包括A食物中毒（细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒等），B食源性肠道传染病，C寄生虫病（绦虫并、旋毛虫病、姜片虫病等），D人畜共患传染病（疯牛病、口蹄疫等）。有毒有害物质所造成的危害范围非常广泛，涉及的疾病很多，其中最常见的是食物中毒，最容易传播的是食源性的，肠道传染病和寄生虫病，最不容易察觉到伤害的是食源性慢性中毒。

食源性疾病的发生发展有三个基本的特征是：一是经口途径（食物或水是传播病原物质的媒介，经口摄入后而导致的患病）;第2个特征是食源性疾病的致病因子呈现多样性（其致病因子即可以是食物受到生物性、化学性、放射性的污染，也可以是食物本身所含有的有毒毒素所致;三是临床表现不同（主要為感染性疾病或中毒性疾病），有的表现为感染性，有的表现为不同症状的中毒。

（二）非法使用食品添加剂

食品添加剂是现代化食品加工业的灵魂，可以说，假如没有食品添加剂就没有现代化的食品加工业，合理使用添加剂可以开发出更多的花色与品种的食物产品。但食品添加剂如果超范围超限量的使用，同样会造成污染，危害人们的健康我国规定食品添加剂。

非法使用食品添加剂是我国坚决不允许的行为，而近些年，有些商户被利熏心，为了一己私利在食品中添加禁止使用的有毒、有害物质，食品安全事又故层出不穷，因而公众谈食品添加剂就色变，主要原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。很多消费者认为添加剂不好，往食品里面加任何东西都不好，其实这是一个误区。假如大家试想一下，所有食品加工当中不允许加食品添加剂，走进超市或者食品商店的时候，会是什么样的景象。所有的冰糕、冰棍都是无色的或者是白的，你就再也看不到现在这样琳琅满目丰富多彩的食品。不管是老人还是小孩，他们都有不同需要，而且这些食品品质优良，口感还比较好，保持期还比较长，它可以满足不同人群的需要。假如我们的酱油中不添加防腐剂的话，你买到家里可能到不了一个礼拜就会发霉，你是愿意买发霉的还是吃适当添加了防腐剂的酱油呢，这个显然很明显。

三、预防食品安全问题的对策措施

（一）加强宣传教育，提高全民素质，有效预防食源性疾病

宣传教育特别重要。从老百姓来讲，怎样能够有效地预防食源性疾病。世界卫生组织在2008年就推出了预防食源性疾病五大要点：

第一保持清洁。个人清洁，食品生产经营者清洁，个人要认真的洗手。拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

第二生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。生的鸡、猪肉等，含有致病性微生物。

第三做熟。蔬菜，生鱼片，熟的安全，食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

第四保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）;熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）;即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。室温下解冻时间比较长，容易产生细菌。如果急速解冻，食品中的汁液流出，带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，食品的营养遭受损失。

（二）正确防范食品添加剂的危害

正确防范食品添加剂的危害

选择安全的食物（（1）到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品。（2）选择新鲜及卫生的食物。（3）不购买过期食品。 （4）不购买三无食品，选择大品牌食品。（5）不购买包装破损的食品。（6）选择卫生可靠的店铺就餐和购买食物。）

A、到正规的商店、超市购买食品。不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

B、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯，不购买三无食品，选择大品牌食品。常见食物标志：

质量安全（食品质量安全准入制度）：对食品生产企业实施生产许可证制度;对企业生产的食品实施强制检验制度;对实施食品生产许可制度的产品实施市场准入标志制度。

有机食品：必须由定点的食品检测机构依据有机食品产品标准检验合格。有机食品产品标准是一国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行指标。

绿色食品：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。

无公害农产品：是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品的标准》的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品成产技术操作规程加工的农产品。（其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。）

C、选择加工度低的食品。消费者买食品的时候，要尽量选择新鲜的、简单加工的的、添加剂较少的食品。

D、拒绝购买和食用造假，掺假，走私等非法食品。

参考文献：

【1】中华人民共和国食品安全法（2018年版）