苏秀清

摘要：火龙果营养丰富，含有人体所需的各种营养元素和矿物质。它也用于天然染料提取，本文综述了近年来主要栽培品种、营养、采后生理研究进展及处理和保存

关键词：火龙果;量天尺;花青素;黑斑病;热处理

其果实是独特的，富含营养和生态保健。它们含有稀有的植物蛋白、甜菜色素、水溶性食物纤维和其他酶、富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质。水果肉含有丰富的维生素A、B1、B2、B3、B12、C、E和钙、磷、铁等矿物，对人类健康有着特殊影响，但易腐烂，保鲜短。

一、营养成分

火龙果果实富含糖、有机酸和食物纤维，特别是纤维和蛋白质，比苹果、甜橙和桃营养丰富得多，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的。占氨基酸总数的34.9%，这基本上是合理的。因此，火龍果的蛋白质质量较好，而且火龙果富含矿物质，特别是钾、钙、镁和磷。

二、火龙果的采后生理

1.呼吸作用。呼吸活动是水果和蔬菜开采后最重要的生理活动之一，与水果和蔬菜的成熟程度、质量变化和寿命有关。这是评估水果代谢和贮藏性能的主要指标之一。呼吸强度是水果呼吸强度的指标。呼吸越强，有机物消耗越大，果实就越成熟或迅速老化，这意味着贮存期短，货架期短。其果实是非呼吸性的，储存过程中呼吸强度降低。在环境温度下龙果的呼吸强度迅速下降，从收获期间的14.09毫克/（千克h）下降到储存4天后的5.34毫克（千克h），再下降到收获期间的4.04毫克（千克h），即28.67%采收时。在整个贮存过程中，龙果的呼吸强度在（10±5）℃和20～30℃之间下降，但只有在果实大规模腐烂后未能看到呼吸峰。……