刘健

鸡蛋在我们的日常生活中是最常见的一种食材，不论是大人、老人还是小孩都喜欢吃，尤其是在过去，坐月子的婦女，她们基本上是用鸡蛋来补充自己所缺乏的营养元素。现在有不少关于鸡蛋的不利传闻，比如说蛋黄含有大量胆固醇，吃鸡蛋会升高血脂，增加心血管疾病风险。而且，权威的《美国医学会杂志》在近日发表的一项研究似乎也为这一论点提供了佐证。那究竟鸡蛋是“好”还是“坏”？我们来深入看看。

该杂志发表的这项研究中，有接近3万名成年人参与。研究开始前参与者需要填写一份饮食习惯，在17年间，观察这些习惯与心血管事件的关联性。结果显示，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃半个鸡蛋的人心脏病发作、中风或过早死亡的相对风险增加6%～8%。

但是，这个研究的设计有几个缺陷，其一，参与者通过回忆填写的饮食习惯不一定可靠；其二，17年间参与者的饮食习惯不可能一成不变；其三，结果得出的关联性不一定是因果关系。因此，这个研究结果并不能证明吃鸡蛋会增加心血管疾病的风险。

关于鸡蛋与心血管健康的关系，我们可以参考中国人自己的研究数据。在2018年发表的一项统计超过50万人的研究发现，每天吃1个鸡蛋的人，发生心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%；另一项接近3万人的研究发现，每天1个鸡蛋不增加心血管死亡风险，甚至还能降低卒中的风险。

还有一个关键问题我们应该了解，我们吃进去的胆固醇越多，血液中胆固醇就会越多吗？……