【摘要】 甘青地区的新石器时代可追溯到8000年前，其丰富的史前文化遗迹可据年代早晚分为大地湾文化、仰韶文化、马家窑文化等几大文化分期。早在7800年前的大地湾一期文化时期，这一地区就种植稷和油菜并家养猪，人们已经有陶器作为炊具，烹煮熟食;仰韶文化时期，人们通过家养和狩猎，获得了鹿、鱼、羊、牛、鸡等肉食，并出现了灶;马家窑文化时期，发现了小麦、水稻、大麻籽等更丰富的碳化植物，以及完整的刀、叉、勺作为早期餐具;齐家文化时期，人们种植稷、黍、麦类等农作物，以家养牛羊为主，猪狗次之发展了畜牧业，同时，铜器的出现发展了生产工具的形制，人们有了相对完整的，从粮食来源到粮食加工到粮食烹饪和粮食储存的体系。

【关键词】 甘青地区;史前遗存;饮食文化

【中图分类号】K878          【文献标识码】A          【文章编号】2096-8264（2021）04-0038-03

饮食不仅是人类生存的前提，也是人类进化的必要条件，同时也是史前人类社会生活史的重要组成部分。研究自新石器时代开始以来该地区的饮食文化对于弄清我国西北地区自古以来的社会生活状况具有重要意义。

甘青地区的新石器时代至少可追溯到7800年前的大地湾一期文化，考古学家历经半个多世纪的挖掘探索，将甘青地区史前时代分为大地湾文化、仰韶文化、马家窑文化、齐家文化、四坝文化等几大文化分期。饮食文化相应地经历了这几个时期的演变，对于该地区饮食文化的漫长演化过程，学术界目前尚无系统的论述。……