麦青

关键词：全谷物；营养价值；全谷物食品；全谷物产业

谷物是以禾本科植物为主的粮食作物的总称，其中稻米和小麦占世界粮食总产量的一半以上，许多消费者熟知的粗杂粮也属于谷物，例如玉米、燕麦、荞麦、小米、紫米。谷物是膳食的重要基础组成部分，也是膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养素的重要食物来源。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。全谷物食品则是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。全谷物在食品工业及餐饮业中有着广泛应用，其在营养健康及食物利用方面均优于精制谷物。

目前，消费者对全谷物的认识不足，消费意识也不强，且对全谷物与全谷物食品，目前并无全球统一的定义和标准，各国和地区对全谷物食品中全谷物原料的比例或含量也没有统一的要求。我国有关机构正在制定全谷物及全谷物食品相关标准以规范行业发展，以便于公众合理选择全谷物食品。针对目前全谷物产业发展的短板，还需要積极引导全谷物健康消费，培育全谷物市场，加强装备与加工技术创新，健全行业标准体系，促进全谷物产业健康发展。

全谷物的营养价值

谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮层三部分组成。其中，胚乳主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成；……