彭婕

烧烤是当之无愧的品类王者。

据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，餐饮业其他品类的体量降幅在20%～30%，但烧烤品类逆势增长，成为了餐饮行业第二大品类，撑起了高达2 000亿元的市场规模。

目前，随着产品和消费场景的升级，烧烤市场中高端化、品牌化、连锁化发展的烧烤店出现了爆发式增长，全国烧烤商家已经超过了30万家。

但是，如何让自己的品牌在烧烤市场中脱颖而出，如何建立起自己的市场空间，成了他们的头等难题。

而李家木屋烧烤店的“上游自建+下游加盟”模式便是它的竞争秘密。

2018年李家木屋烧烤店开出第一间门店，截至2019年底开店100多家，就算在2020年餐饮行业收缩、停滞的大环境下，门店总数现已接近300家。

开店如此迅速，得力于其具备的差异化、标准化、场景化、流程化。

差异化体现在烧烤串上，李家木屋烧烤店选择了新创的中式小串。中式小串在翻烤时，可以更均匀受热，更好地吸收调料，从而更入味，并且一口一串，精致又方便，对于追求颜值的消费群体，具有更强的吸引力。

标准化则体现在味道上，李家木屋烧烤店做到了千店一味，其总部对菜单、菜品、食材、用料、烹调手法等，制定了统一的菜品标准。

不仅如此，总部还会提供食材半成品配送。

场景化则是将消费者的消费场景变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验场所，让消费者安心享受美食，享受舒适与惬意。

流程化更多是体现在商业模式中，李家木屋烧烤店的上游是自建供应链，下游是合作加盟模式。

对于下游，李家木屋烧烤店的加盟商从投资咨询到实地考察再到最后正式开业，有一套固定的合作流程，可以快速推进，减少失误。当然，当加盟商选择加盟并支付了加盟费用后，还可享受李家木屋燒烤店总部提供的运营指导、技术培训、采购方案、物资配送等30项政策扶持。

对于上游，李家木屋烧烤店选择自建中央工厂，产品由总部统一采购生产加工配送，这不仅保证了食材的卫生安全、口味一致、高品质以及稳定供应，还免除了店里的复杂加工，提高了出餐率，创造了更高的利润。

并且，依托雄厚的冷链物流资源优势和丰富的运营管理经验，李家木屋烧烤店着力打造了存、运、配、送、销、购一体的智慧冷链物流体系，可为加盟商提供一站式定制化供应链服务。

可以说，连锁品牌李家木屋烧烤店的商业模式让其“连”住了品牌、形象、产品以及服务；“锁”住了高增长的开店速率。

要知道，李家木屋烧烤店不仅做“串”的供应链，还做“酒”的供应链，这完美迎合了来享受夜生活的年轻人的需求。

在深夜食堂、烧烤为王的时代，李家木屋烧烤店建立起了一个强调产品、环境氛围、人们内心精神的烧烤屋。创始人也表示，在未来5年，目标将突破1 000家门店，实现百城千店的宏愿。而李家木屋烧烤店通过全链路标准化、完备供应链体系，将支撑起这个未来的目标。