彭婕

烧烤是当之无愧的品类王者。

据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，餐饮业其他品类的体量降幅在20%～30%，但烧烤品类逆势增长，成为了餐饮行业第二大品类，撑起了高达2 000亿元的市场规模。

目前，随着产品和消费场景的升级，烧烤市场中高端化、品牌化、连锁化发展的烧烤店出现了爆发式增长，全国烧烤商家已经超过了30万家。

但是，如何让自己的品牌在烧烤市场中脱颖而出，如何建立起自己的市场空间，成了他们的头等难题。

而李家木屋烧烤店的“上游自建+下游加盟”模式便是它的竞争秘密。

2018年李家木屋烧烤店开出第一间门店，截至2019年底开店100多家，就算在2020年餐饮行业收缩、停滞的大环境下，门店总数现已接近300家。

开店如此迅速，得力于其具备的差异化、标准化、场景化、流程化。

差异化体现在烧烤串上，李家木屋烧烤店选择了新创的中式小串。中式小串在翻烤时，可以更均匀受热，更好地吸收调料，从而更入味，并且一口一串，精致又方便，对于追求颜值的消费群体，具有更强的吸引力。

标准化则体现在味道上，李家木屋烧烤店做到了千店一味，其总部对菜单、菜品、食材、用料、烹调手法等，制定了统一的菜品标准。

不仅如此，总部还会提供食材半成品配送。

场景化则是将消费者的消费场景变成一种融合社交、娱乐、消遣的综合体验场所，让消费者安心享受美食，享受舒适与惬意。

流程化更多是体现在商业模式中，李家木屋烧烤店的上游是自建供应链，下游是合作加盟模式。……