董晨曦

中式烹饪是我国主要的饮食制作方法，不仅历史悠久，在时代传承中也实现了日益创新和发展。现阶段我国经济水平得到了显著提升，人们的生活发生了显著改变，已不再满足于温饱，而是追求怎样才能让食物更美味、更有营养，对中式烹饪的科学化和营养化也越发重视。为此，本文主要分析了现阶段中式烹饪实现科学化和营养化的过程中所存在的问题，同时提出了相应的解决策略，以供参考。

一、中式烹饪中的营养学

通过对相关资料进行阅读和梳理可知，中式烹调极为注重食材中的营养物质，这样才能促进膳食的营养含量提升，使人体的营养需求得到满足。

1.米面类食品。大米最适合运用煮焖的方式，但在煮米饭之前通常要先淘洗大米，此过程可能会导致大米流失掉一些营养物质，而且淘洗时间和营养物质的流失量成正比，淘洗时间越久，营养物质流失的越多，所以我们平时要尽可能减少大米的淘洗次数。通常来说，在煮饺子和面条的时候会加入很多水，食材中的营养成分就会流失到汤水中，所以吃面时应养成喝汤的习惯，以吸收更多的营养物质。另外，在采用油炸方式烹饪面食的过程中，需要对温度多加注意。

2.蔬菜类食品。蔬菜中的维生素含量十分丰富，而维生素具有水溶性，蔬菜的大小、种类、加热时间、加热方式等均会对其中的维生素造成影响。通过诸多实验可知，在烹饪蔬菜时最好采用急火快炒的方式，这样可以减少蔬菜中维生素的流失。……