候朝克

我国的饮食文化博大精深，其中少数民族的饮食更是一朵奇葩，它从不同的角度反映了少数民族的血统、经济历史和生活环境，成为少数民族传统文化不可分割的一部分。现如今，传统的蒙古族食品不仅成为内蒙古人民日常饮食的重要组成部分，也逐渐受到其他各民族人们的喜欢。本文首先概述了蒙古族传统食物的历史、种类，然后分析了蒙古族美食的发展方向。

一、蒙古族食品发展的历史

在西汉时期，蒙古族的马奶酒作为一种主要的乳制品开始在中原流行，并于魏晋南北朝、宋唐时期广泛传播。到了唐代，蒙古族的奶油、酸奶、马奶、奶酪、凝乳和黄油非常受欢迎。宋代，食用蒙古族传统乳制品的人口以北方少数民族居多，中原和华南地区鲜有食用记录。元代，乳制品的消费量和地位达到了前所未有的高度，就是在这个时候，蒙古人发明了专供宫廷的冷冻牛奶食品——“冰奶酪”。在1295年返回意大利之前，忽必烈秘密地把“冰奶酪”的配方传给了马可波罗，马可波罗回国后又把它献给了意大利皇室，于是奶酪开始在意大利流行。到了明代，出现许多以牛奶为基础的偏方，如奶酪，用于治疗热毒、解渴、消脂等。

二、蒙古族传统食物的种类

1.肉。蒙古人称肉为“乌兰德根”，即“红色食物”。蒙古人以畜牧业为主要产业，主食是牛肉、羊以及马和骆驼的肉，野味也占一定比例。由于羊肉鲜嫩可口、营养丰富，至今仍是蒙古人的主要肉类来源，牛肉次之。……