动物源性食品是指来源于动物，可供人类食用的产品，比如畜禽产品等。近年来，与动物源性食品相关的兽药残留不断成为社会关注的食品安全热点问题。所谓兽药残留，是指对动物采取药物预防、治疗疾病后，在其组织、细胞、器官、乳汁、蛋类产品中存贮或蓄积的药物以原形、代谢产物、杂质形式存在的情况。目前，生产上引起兽用抗生素残留的主要物质包括磺胺类、抗生素类、喹诺酮类和β-兴奋剂类。

我国是人口大国，对畜禽产品的需求量非常大，在生产、加工、消费等诸多环节必须十分重视抗生素残留引发的各类安全事件，因此控制抗生素残留的工作量大、任务重。在这样的背景下，对动物源性食品抗生素残留的高效准确筛查和快速定量检测就显得十分重要。

一、兽用抗生素残留的危害

残留的抗生素经动物源性食品被人类摄取后，长期蓄积达到一定浓度后就会发生中毒反应。部分动物源性食品中所含的青霉素类、四环素类等抗生素被食用后会造成机体发生过敏反应，部分患者可能出现荨麻疹、急性血管性水肿、休克甚至死亡;部分药物在被人体食用后还会诱发基因突变，引发“三致作用”。

兽药残留会使病原菌产生耐药性，人类在感染同类耐药菌株后发生疾病，会在很大程度上增加临床治疗的难度。人类长期接触残留于动物源性食品中的抗生素药物，会对机体内的正常菌群产生抑制或杀灭作用，造成体内微生态平衡失调，诱发各种条件致病菌感染发病。……