向俊 陈同强

真菌毒素是由真菌产生的小分子次级代谢产物，不易被破坏，即使对食物进行烹调、加热或加工等也很难根除。过度服用真菌毒素会诱发机体的癌变、畸形和突变，导致机体的免疫抑制、生殖紊乱和器官损伤，对人类以及动物的生命安全及生活健康造成严重威胁。

当前主要采用酶联免疫吸附法、毛细管电泳法等开展真菌毒素的检测工作，这些检测方法成本低廉、操作方便、易于推广，但灵敏度差、假阳性率高，并且检测对象单一，只能针对一种或一类真菌毒素进行检测，无法满足真菌毒素在痕量水平下的高通量检测需求。UPLC-Q-Orbitrap HRMS法是超高效液相色谱-四级杆/静电轨道离子阱质谱法的简称，这种检测方法是质谱联用技术的分支，通过结合四级杆所具有的高选择性，以及离子阱所具有的高灵敏度和高分辨率，可以让目标物的检测结果更加准确，有效拓宽檢测对象，适用于真菌毒素的高通量筛查。

本实验以QuEChERS结合UPLC-Q-Orbitrap HRMS法对小麦粉的5种真菌毒素进行测定，结果显示，其线性范围是0.25μg/L-100μg/L，定量限范围是0.30μg/kg-3.00μg/kg，在低添加水平、中添加水平和高添加水平下的平均回收率是70.2%-112.0%，相对标准偏差是0.2%-4.5%。以上数据表明，QuEChERS结合UPLC-Q-Orbitrap HRMS法适合作为小麦粉真菌毒素检测中高通量筛查和确认检测的方法。

一、实验材料和设备

1.试剂。黄曲霉毒素B1（下文简称AFB1）、黄曲霉毒素B2（下文简称AFB2）、黄曲霉毒素G1（下文简称AFG1）、黄曲霉毒素G2（下文简称AFG2）、黄曲霉毒素M1（下文简称AFM1）等5种真菌毒素标准品的标准溶液，甲醇、乙腈、甲酸、乙酸等为色谱纯。……