贾茂兴

自从2014年家乡陕西吴堡县的手工空心挂面上了中央电视台的《舌尖上的中国》之后，之前这门只流传于几个小山村的农间手艺便重拾于家乡四邻，兴盛于县域城乡。县委县政府适时搭建平台精心运作，乡亲们扩大生产规模用心制作，现已成为了当地脱贫致富的一大产业。

这个土特产一下子引起了全国关注，火遍了大江南北，忙煞了邮政快递，来此旅游的人们也一定会带走几箱作为礼物馈赠亲友，很快成了喜好面食的朋友们餐桌上的美味佳肴，甚至连对口援助帮扶单位也开启绿色通道，专设当地特产专柜，推荐销售挂面，助力鄉村振兴。

其实在上电视前，家乡省市已将这项技艺列入了非物质文化遗产保护项目名录。据说手工空心挂面有上千年的历史，靠着父辈们口口相传心授，至今保留了最为传统的制作工艺，因其选料考究，制作精细，茎直中通（每条挂面的横切面都有针尖般的小孔），故有空心之称。十二道工序，二十四小时纯手工制作，也有“料珍味馐，每献上之补”之评价。

这些年常有好友从家乡寄来挂面，在享受亲情之余、品尝美味之时，也勾起了我的一些深深舌尖记忆和浓浓故土乡情。小时候生活困难，是不能常吃挂面的。由于家境贫寒，日月紧巴，缺东少西，记忆里吃挂面只能是逢年过节，或是家里来客人，或是小孩生病，还有就是去外婆家才能吃上一碗挂面。因为家里不做挂面，所以要么是到集市上卖了布匹买上几把，要么是亲戚家送上几把，家乡的习俗是走亲戚不空手，但当时确实没什么礼物可带，只能用几把挂面作为礼物行门户相送。……