李文芬 谭玉婷 曾宪强 汪波

摘要：为解决草莓采后果实腐烂变质问题，将草莓置于甘草提取液、乳酸钙溶液、蒸馏水中浸泡1min，取出晾干后常温贮藏，比较3组草莓失重率、腐烂率、可溶性糖、维生素C含量、超氧化物歧化酶SOD活性的变化。与对照组相比，贮藏7天后，甘草提取液组草莓失重率降低34.72%、腐烂率降低31.56%、可溶性糖含量提高99.10%、维生素C含量提高154.55%、超氧化物歧化酶SOD活性提高206.24%，乳酸钙处理和甘草提取液保鲜效果没有显著差异（P>0.05）。实验期内，2种处理方法均可提高草莓保鲜效果。

关键词：草莓;贮藏;保鲜;甘草提取液;贮藏;乳酸钙;营养;感官品质

中图分类号：S379.2文献标志码：A论文编号：cjas2020-0089

Effect of Two Fresh-keeping Treatments on Strawberry Storage

LI Wenfen，TAN Yuting，ZENG Xianqiang，WANG Bo

（Zhuhai Campus，Beijing Normal University，Zhuhai 519085，Guangdong，China）

Abstract：The paper aims to solve the problem of rotten strawberry fruit. The strawberries were soaked in glycyrrhiza extract，calcium lactate solution and distilled water for 1 min，then dried and stored at room temperature. The weight loss rate，decay rate，soluble sugar content，vitamin C content and SOD activity of 3 treatment groups were analyzed. Compared with the control group，after 7 days storage，the weight loss rate of strawberry in the glycyrrhiza extract group decreased by 34.72%，the decay rate decreased by 31.56%，the soluble sugar content increased by 99.10%，the vitamin C content increased by 154.55% and the SOD activity increased by 206.24% ，and there was no significant difference between calcium lactate treatment and glycyrrhiza extract treatment （P>0.05）. During the experimental period，both the two methods can improve the fresh-keeping effect of strawberry.

Keywords：Strawberry;Storage;Fresh Keeping;Glycyrrhiza Extract;Storage;Calcium Lactate;Nutrition;Sensory Quality

0引言

果蔬的保鮮是制约果蔬贮存的关键，一些组织软嫩、果肉裸露在外的水果尤其如此，例如草莓，其富含维生素、氨基酸、矿物质，营养价值高，但采摘后极易腐烂变质，常温下只能存放1～2天，对运输和销售都造成了极大困扰。

目前常见的保鲜方法主要有物理保鲜，如低温冷藏和气调贮藏等，但成本较高。化学成分的防腐剂保鲜效果好，使用方便，但残留问题一直没有得到彻底解决。近年来发展较快的植物源保鲜剂因安全性、经济性越来越被人们所关注[1]。

造成草莓果实腐烂变质的原因主要是自身的代谢消耗，同时有害微生物的入侵也是一个关键因素[2]。甘草是中药中使用最为广泛的药用植物[3]，具有抗炎、抗菌等药理作用[4]，甘草黄酮对真菌也有一定的抑制作用，是一种天然抗菌剂久甘草黄酮对面包的防腐有较好的效果[6]。胡晓……