陈遂 朱楚雯

[摘           要]  食品工艺学是中职食品生物工艺专业的专业技能课，对于学生从事食品行业相关工作具有重要的学习意义。学好这一学科对学生就业具有重要作用。产教结合是将理论教学融于企业生产当中为学生提供实践机会的教学模式，对培养学生的职业能力具有重要作用。

[关    键   词]  产教结合;中职生;食品工艺学;教学质量

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2021）26-0156-02

食品工艺学是中职食品生物工艺专业的专业技能课，是在食品工程原理、食品分析、食品营养学、食品微生物等基础学科之上建立的，是有极强实践性和创新性的综合学科^[1]。该课程的授课内容主要以食品生产工艺方面为主，包括肉制品加工工艺、果蔬制品加工工艺、乳制品加工工艺、焙烤制品加工工艺、糖果与巧克力制品加工工艺、饮料制造工艺等内容。通过本课程的学习，学生掌握各类食品加工的基本原理与工艺流程，为今后从事相关食品生产加工工作奠定坚实的理论基础，培养学生食品生产的能力。

产教结合是把理论教学融合到生产实践和管理实践中，为学生提供实操实践的学习机会，提高学生综合职业能力的一种教学模式。在这种教学模式下，学生能把课本中的理论知识运用到实践之中，从而加深对理论知识的理解，提高知识的应用能力和解决实际问题的能力。在实践过程中，学生进入企业跟岗学习，等同于提前进入职场工作，既能提升学生对专业的认知，也能提升学生的综合职业素养。……