吴升 李永春 周成朋 罗小康

摘 要：目的：研究六西格玛理论在食品安全检测实验流程中的使用效果和应用价值。方法：将2020年5—9月期间未实施六西格玛理论的100份食品检验作为对照样本，2020年10月—2021年2月期间的100份食品检测作为实施后的样本，在周期满意度、检验报告准确率满意度及工作效率3方面上，对比实施前后的结果。结果：实施后的检验周期满意度、工作效率均优于实施前（p<0.05）。结论：实施六西格玛理论来提高实验室检验流程，优化检验步骤，可提高检验周期满意度和工作效率，应积极推广。

关键词：六西格玛理论;食品安全检测;检验流程;应用效果

食品安全检测实验室的主要职责是为客户提供真实、公正且合法有效的食品检测报告及数据，证实被检测的产品或项目符合相关标准或要求[1]。六西格玛作为一种全新管理方式，抛去不适应当下需求的流程或省去烦琐的流程简化，以最大程度地满足客户的需求。

1 资料与方法

1.1 一般资料

2020年10月起在某食品厂实施六西格玛理论，2020年5—9月未实施六西格玛理论，未实施的100份食品检验当做参照样本，2020年10月—2021年2月的实施六西格玛理论的100份食品检测作为实施后的样本。

1.2 方法

（1）成立专门小组。由实验室负责人和工作人员组成，对实验阶段分阶段，并将每个阶段的任务分配给员工，每个阶段由不同的员工负责，组内成员集中讨论，讨论内容主要为影响效率的因素。采用新型方法对流程进行优化，以数据分析和统计、分析、查找为基础来找出问题的所在，然后针对存在的问题来优化工作流程，避免多余的流程，提高生产效率和报告的质量[2]。

（2）对阻碍工作效率的因素进行总结。然后对其展开分析，工作人员发表其看法，并对其提出有针对性的应对措施。

（3）确定具体的方案和应对策略。对具体实验步骤过程展开详细讨论，相关工作人员的工作内容和时间进行详细商讨，掌握基本情况后对具体流程进行细化分析，然后做出相应的改进，在检验过程中加大机械设备的使用，逐渐减少手工劳作的使用频率。降低人工作业的范围和频率，转为自动化机械设备;完善信息系统，实现双相沟通，避免差错;小批量操作，这样可以减少样品的等待时间;依照样品的最短孵育时间来设置可视化管理方式，读取培养皿等。更换工作模式，可以将一部分药敏的报告时间改为17：00。加入待检测样本比较多，可以事先多安排几名技术人员进行检测，及时审核完成检验报告、提高检查效率、减少检查时间、从多角度优化检查流程。

1.3 评价指标

比照实施前后检验周期满意度、检验报告准确率满意度、日平均标本量、日平均工作时间和工作效率。

1.4 统计学软件

采用SPSS 21.0统计学软件进行数据分析，p<0.05表示显著差异存在统计学意义。

2 结果与分析

由表1知，實施后的检验周期满意度、检验报告准确率满意度、工作效率均显著高于实施前（p<0.05）。

3 讨论与结论

西格玛质量管理是目前一种新型的管理模式，它主要是对检验过程中的一些步骤和过程进行有针对性的整改，从而规范管理过程，这样优化了检测治理和客户的满意度，明确质量管理目标，优化流程，提高产品质量[3]。但是，必须对相关工作人员进行严格的知识技能水平培训，并且定期开展知识技能水平检查，保证相关工作人员有较高的职业水平素质，保证更好的实施效果。本文详细全面对六西格玛管理方式在对食品安全检测中起到的作用展开深入研究，并且针对存在的问题提出相应的解决策略，优化计划[4]。

结果证实，实施六西格玛管理方式优化食品安全检测实验室过程，提高了客户的满意度，优化了检测实验室的服务能力。

参考文献

[1]肖光军，刘艳婷，范婵，等.应用六西格玛原理分析非配套系统常规化学检测的质量水平[J].现代临床医学，2018，44（6：）452-454.

[2]叶艳丽，张永轻，马薇，等.应用精益六西格玛优化微生物实验室检验流程[J].中国卫生治疗管理，2017，24（3）：51-53.

[3]赵国建，席东亮，段江莲.核桃青皮多酚提取工艺优化[J].山西农业科学，2013（4）：5-7.

[4]李海洋，韩军岐，李志西.核桃青皮有效化学成分提取分离研究综述[J].现代园艺，2012（15）：9—11.