吴升 李永春 周成朋 罗小康

摘 要：目的：研究六西格玛理论在食品安全检测实验流程中的使用效果和应用价值。方法：将2020年5—9月期间未实施六西格玛理论的100份食品检验作为对照样本，2020年10月—2021年2月期间的100份食品检测作为实施后的样本，在周期满意度、检验报告准确率满意度及工作效率3方面上，对比实施前后的结果。结果：实施后的检验周期满意度、工作效率均优于实施前（p<0.05）。结论：实施六西格玛理论来提高实验室检验流程，优化检验步骤，可提高检验周期满意度和工作效率，应积极推广。

关键词：六西格玛理论;食品安全检测;检验流程;应用效果

食品安全检测实验室的主要职责是为客户提供真实、公正且合法有效的食品检测报告及数据，证实被检测的产品或项目符合相关标准或要求[1]。六西格玛作为一种全新管理方式，抛去不适应当下需求的流程或省去烦琐的流程简化，以最大程度地满足客户的需求。

1 资料与方法

1.1 一般资料

2020年10月起在某食品厂实施六西格玛理论，2020年5—9月未实施六西格玛理论，未实施的100份食品检验当做参照样本，2020年10月—2021年2月的实施六西格玛理论的100份食品检测作为实施后的样本。

1.2 方法

（1）成立专门小组。由实验室负责人和工作人员组成，对实验阶段分阶段，并将每个阶段的任务分配给员工，每个阶段由不同的员工负责，组内成员集中讨论，讨论内容主要为影响效率的因素。采用新型方法对流程进行优化，以数据分析和统计、分析、查找为基础来找出问题的所在，然后针对存在的问题来优化工作流程，避免多余的流程，提高生产效率和报告的质量[2]。……