王晓娜 王钦安 陈锐

摘 要：美食形象对旅游目的地形象的塑造和推广意义重大。从游客视角出发，以南京夫子庙美食街作为研究案例地，采用质性分析与量化检验相结合的研究方法，对游客感知的美食形象进行了尝试性探讨。研究发现：①游客感知的南京夫子庙美食形象分为认知形象和情感形象两大方面；②美食认知形象由美食吸引力、美食品质、美食文化3个维度构成；③在美食形象中，美食文化得分最高，美食吸引力、美食情感次之，美食品质得分最低。此外，文章进一步指出了南京夫子庙美食形象提升策略，以期为案例地美食形象改善及目的地形象推广提供有益借鉴。

关键词：游客感知；美食形象；南京夫子庙

中图分类号：F592.7 文献标识码：A

基金项目：滁州学院大学生创新创业训练计划项目资助（2021CYXL20601，2021CYXL20602）。

引言

“食”作为旅游六要素之首，在旅游业发展中占据着重要地位。对游客而言，美食不仅能够带来更加丰富的感官体验，还可以据此了解地方特色文化，获得最大价值的美食体验和深度快乐[1]。对旅游地而言，美食不仅可以提高目的地吸引力，增加游客访问的可能性，还具备扩大市场、促进社会交往、拉动经济发展等重要作用[2-3]。作为游客美食体验的整体印象，美食形象不仅影响游客旅游体验的整体效果，还直接影响其对旅游目的地整体形象的感知，成为旅游目的地满意度评估的重要指标[4]。尽管美食形象的重要作用被学者们广泛认可，但从游客的视角将美食形象作为关注点，并将美食形象从旅游目的地形象中分离出来进行针对性探讨的研究还比较少，对于美食形象的构成、特征的认识还比较模糊。……