曾宪礼 潘陈晴 郭雯琳

(南昌师范学院，江西 南昌 330032)

美食是旅游中重要的要素之一，也是旅游目的地提升旅游吸引力的内在要素之一。美食旅游可以被理解为追求独特和难忘的饮食体验，也可以看作是一种带有饮食文化色彩的旅游，游客可以在旅游目的地体验独特的、有情调的美食[1-2]。学者陈朵灵将美食旅游定义为：“旅游者离开日常居住地或生活场所，为美食品尝、消费、制备、展示等任何与美食相关的旅游资源所吸引，并以此为主要目的所开展的一系列活动。”[3]研究表明，美食旅游能够促进旅游目的地的旅游发展水平，通过美食旅游，旅游目的地能展现自己的文化与风俗，旅游目的地的美食产品被赋予了当地文化内涵，成为旅游目的地独特吸引物之一[4]。

上饶市是江西省历史文化名城，享有“上乘富饶、生态之都”的称号，曾荣获“中国优秀旅游城市”“中国旅游美食名城”等众多荣誉称号。上饶丰富的物产资源为美食的诞生提供了得天独厚的条件，每一道美食都有值得被挖掘的文化底蕴[5]。千百年来，香辣鲜美的“饶帮菜”以其独特的风味一直深受美食爱好者的喜爱，众多美食如铅山河红茶、鄱阳灌芯糖、弋阳大禾米粿、横峰葛粉、横峰兴安酥以及婺源绿茶等制作技艺纷纷入选江西省非物质文化遗产名录。近年来，上饶市的旅游业取得更加显著的发展，但是美食消费却只占据旅游业收入的一小部分，美食产品对旅游的推动作用有限。……