陈 建 唐宋元

(广州航海学院，广东 广州 510725)

饮食是人类生存发展的最基本需求。饮食文化对社会稳定、思想变化、经济发展、人际交往都具有重要意义。饮食文化对社会、经济协调和持续发展有重要意义。[1]传统饮食文化对政治、文化和经济产生重要影响。[2]中国饮食文化博大精深，产生了川、鲁、粤、扬、浙、闽、湘、徽等八大菜系，每一个菜系都是中华文化的瑰宝。华夏饮食文化是丝绸之路传播历史的主要内容，不仅是华夏的标志，还推动世界经济发展，为人类文明做出独特贡献。[3]“一带一路”倡议的顺利实施,新丝绸之路展现出强大活力，中外文化交流与经贸往来频繁。[4]传统饮食文化传承与创新具有重要的文化价值，产生重大的经济效益。

1 广府饮食文化精髓的传承

岭南的人文精神就是放眼世界的文化融合精神，倡导开放主义。近代岭南文化兼容并蓄，古与今、土与洋、中与西大荟萃，大众饮食等就是最好的证明。[5]广府饮食文化是岭南人文精神的最好体现。为了展示热情好客，广府人通常请客人上最好的酒楼，品尝美味的食物。广府饮食历史久远，萌芽于先秦，拓展于秦汉，成型于唐宋，扬名于明清，鼎盛于清末民初，改革开放以后再度兴盛。[6]广府饮食兼容并包，百越内部交流、南北文化融通、东西文明碰撞，通通拿来为我所用；山珍海味、南甜北咸，共冶一炉，炮制出独具一格的广府风味。[6]广府饮食文化精髓为兼容并包精神、独具一格风味，值得传承并发扬光大。……