杨铭铎 陈 健

(1.顺德职业技术学院，广东 顺德 528300；2.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076；3.四川旅游学院，四川 成都 610100)

专业目录是职业教育包括餐饮职业教育的基础性教育指导文件。教育部于2020年印发了《教育部办公厅关于做好职业教育专业目录修订工作的通知》(教职成厅函〔2020〕10号)[1]，这是落实《国家职业教育改革实施方案》“每五年修订一次职业教育专业目录”[2]的要求。2020年是职业教育专业目录修订年，餐饮职业教育专业目录随之启动。2020年4月按照教育部职业教育及成人教育司下发函《关于组织开展本科层次职业教育试点专业论证工作的通知》[3]精神，论证了本科层次烹饪职业教育。2020年7月，按照教育部职业教育教学指导委员会办公室的要求，餐饮行指委对职业教育对接产业进行了分析，这是专业设置与调整的逻辑起点。2020年11月，按照《教育部办公厅关于征求对新版职业教育专业目录意见的函》[4]，餐饮行指委提出了建议。2021年3月教育部最终印发了《职业教育专业目录(2021年)》[5](以下简称“新版《目录》”)。

在新版《目录》19个大类中，旅游大类分为旅游类和餐饮类，97个专业类中餐饮类占一类，1 349个专业中，餐饮类占9个。其中，中职为358个中的3个，高职专科为744个中的5个，高职本科为247个中的1个。下面，从横向、纵向来讨论新版《目录》与原有专业目录(以下简称“旧版《目录》”)之间的内在联系。

1 餐饮类新旧两版专业目录横向比较

1.1 餐饮类中职新旧两版专业目录横向比较

餐饮类中职新旧两版专业目录见表1。……