高建忠

摘要：随着时代的发展和进步，我国的国际地位不断上升，中餐文化近年来已经得到了国际的认可和发展，在国际上的地位也日益提高。我国作为中式烹调的发源地，掌握着中式烹饪的内涵。在新的文化背景之下，人们对于食品的追求不再仅仅局限于味觉方面，更重要的是视觉方面的菜品的色彩和造型艺术等，这也为中式烹调的菜品带来了新的挑战和机会。为了使得中式烹调的菜品能够更加满足人们对于食物品质的追求，需要重视菜品色彩的搭配和造型的创造。

关键词：中式烹调;色彩和造型;表现艺术;要点

中国有着非常悠久的食物烹饪历史，也因此诞生了现代的中式烹调。中式烹调对不同的食物需要采用不同的烹煮方式，保证食物的品质。同时，现代人们对食物的色彩、造型也有了更高的追求，需要在满足美食观、养生观的基础上，还需要食物的造型能够融合中国文化特点。对厨师的专业技能水平提出了更高的要求，需要同时满足营养搭配和造型审美两个方面的需求，这也是现代中式烹调文化发展的瓶颈。为了保证中式烹调能够稳定发展，不断的增强中式烹调在国际上的竞争力，就需要建立完善的审美机制。

一、中式烹调中色彩和造型表现艺术的重要性

现代的烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术，不再是采取传统的将食物进行简单加工处理的方式，更重要的是能够对已经加工好的食物进行美化。……