徐曼菲 张立岩 尹亮

摘要：本文讨论了几种食品快速检测技术，针对食品检测存在的问题进行了控制措施分析。

关键词：食品;快速检测技术;质量安全

引言

随着我国社会经济的不断发展，人们的生活日益富足，食品安全逐渐成为社会各界关注的重要焦点。近年来，奶粉安全、肉类安全、蔬菜安全形势均不容乐观，各种安全问题给人们带来了很大困扰，主要有两方面的原因：一方面，大众没有坚持健康的饮食方式，熏制食品、腌制食品以及烧烤类食品的大量食用导致各类癌症发病率明显提升。另一方面，一些商家为了谋取高额利润不惜越过职业道德底线，各种原料的用量不符合国家通用标准，超量使用色素、添加剂等，消费者食用后身体很容易出现不适，对人们的工作和生活制造了很多隐患。鉴于此，研究食品检测技术并对食品质量安全控制措施进行讨论具有重要意义。

1. 食品快速检测技术

1.1 生物传感技术

这种技术衍生出的分析方法是免疫技术和传感技术相融合产生的全新分析方法，改变了免疫技术使用范围较窄的局面。该技术主要用到酶和免疫两种传感器，酶传感器可以实现对农药的定性、定量分析检测，生物传感器则可以对农药残留进行快速的现场检测。如今，生物传感技术已经发展出多种检测方式，检测设备也可以自动化地进行检测工作，非常适用于食品的现场检测场景。

1.2 免疫检测技术

免疫检测技术常用于肉类的食品检测中，由于抗原和抗体可进行特异性结合反应，因此可以用于细菌的检测。……