摘要：结合当前人们的实际饮食需求，打造即食零食已经成为了食品加工领域的重点，其中卤鸡蛋是即食零食的主要代表，保存时间长，味美且营养丰富，但是随着人们的饮食需求不断增加，长时间保存以及方便携带等因素成为了软包装卤鸡蛋加工过程中需要考虑的影响因素。因此本文从加工工艺的角度进行分析，结合软包装五香蛋作为研究对象，分析其基础的加工工艺和注意事项，意在能够进一步提高卤鸡蛋加工的质量，为当前的零食加工体系技术创新奠定基础。

关键词：软包装;卤鸡蛋;加工工艺;研究

鸡蛋本身的营养价值较高，是人们日常饮食中不可缺少的蛋白质来源。而随着人们的饮食习惯改变，追求保质时间长且方便携带的食品，已经成为了食品加工行业关注的重点，其中软包装卤鸡蛋方便携带，便于食用，减少了原有鸡蛋食用过程中的诸多繁琐步骤。同时，以保存时间长为目的，打造的新型加工体系已经成为了当前社会关注的重点。因此，分析当前软包装卤鸡蛋的实际加工工艺，结合其优化体系进行分析，不仅是本文论述的重点，也是落实即食食品工艺创新的重点研究课题。

1. 软包装卤鸡蛋的基础原料和生产设备

在加工原材料方面，原材料主体以市售的鸡蛋为主，其次涉及到了冰醋酸、食用级柠檬酸以及乳酸。同时还需要配置腌制液，选取3kg食盐、2kg白砂糖、1kg味精、100gD-葡萄糖-δ内脂、100gVc、100g山梨酸钾、400g复合磷酸盐以及1kg五香粉。……