梁婷婷 曾云想

摘要： 建立了检测糕点中三氯蔗糖的超高效液相-串联质谱（UPLC-MS/MS）测方法。样品经亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液去除糕点中蛋白、油脂等杂质后， 用甲醇和0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱， 采用Aglient Eclipse Plus C18 （3.0×100mm）分离后，用電喷雾负离子（ESI-）模式离子化，选择多反应检测（MRM）方式监测，串联质谱测定，外标法定量。实验结果表明：三氯蔗糖在0.1-3.0ng/mL范围内呈良好的线性关系， 相关系数为r=0.998， 三氯蔗糖的方法检出限为 0.1μg/kg，回收率为93.8%-97.6%， 相对标准偏差（ RSD） 为1.38%。 本方法快速简便， 操作稳定， 可适用于糕点三氯蔗糖的质量控制检测。

关键词： 三氯蔗糖;超高效液相-串联质谱;干扰少

传统食品工业长期以来主要以糖类作甜味剂，传统糕点中常用的糖类物质如蔗糖、葡萄糖、果糖等。这些糖类甜味物质多呈现高营养性、高安全性、高发热值及低甜度、大添加量的特点，长期大量食用，易引起心血管疾病、肥胖症、糖尿病及龋齿等，严重威胁人体健康。由于我国老龄化程度不断增加，忌糖队伍越来越大，食品将进一步趋于低热量、低糖。因此，开发应用安全健康的低热量、高甜度及具有功能性的非营养性甜味剂，以满足健康、科学饮食需求显得尤为迫切。三氯蔗糖是以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利，具有无能量、高甜度、纯正甜味、安全度高等特点，其甜度可达蔗糖甜度约600倍。美国食品药品监督管理局（FDA）早在1998年批准三氯蔗糖上市之前，参照了100多项实验数据，未发现其在生殖系统，神经系统方面毒性以及未发现诱发癌症的反应。……