孟刚

乘上了工业化的东风，预制菜行业发展迅速。

随着生活节奏的加快，预制菜这种不需要洗菜、不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢。当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求，催热了预制菜的市场。而既要做得快又要吃得好，预制菜靠谱吗？其发展前景如何？

预制菜成“香饽饽”

不仅消费者欢迎，预制菜目前也吸引了越来越多企业的关注。近日，专注打造基于半成品食材（预制菜）研发到供应链的“三餐有料”宣布，再次获得数千万元A+轮战略融资。而在预制菜快速发展的过程中，也出现了“預制菜行业第一股”：今年4月27日，专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市，至今股价最高涨幅近400%，市值超过130亿元。此外，海底捞、盒马鲜生、西贝、肯德基等知名餐饮品牌也纷纷涉足预制菜领域。

数据显示，乘上了工业化的东风，预制菜行业发展迅速。市场规模从2017年约1000亿元增长至2020年约2600亿元，预计2021年将超过3000亿元。

预制菜由净菜逐步发展而来，并经历了本土化过程，其主要是指经过洗、切及配制加工等处理后，可直接进行烹饪的预制菜品。国海证券研究报告显示，目前预制菜市场B端与C端比例大概为8∶2，随着单身经济与懒人经济的兴起，预制菜在C端逐渐产生需求。疫情期间更是扩大了该类需求，促进了预制菜的发展。“和朋友在家聚会时，我的拿手菜荷叶鸡就是买的预制菜，只需提前把材料解冻，做饭的时候在荷叶上戳几个洞，放进锅里蒸煮40分钟就搞定了。……