张文华 译自：42～43

陈骠骑 校 潘雪男 审 罗静如 制图

热应激引发的后果在农场中很明显，尤其是在猪、牛和家禽发生热应激时。首先，畜禽的多个生产性能指标会受到影响，如采食量和采食模式。遭遇热应激的畜禽通常会减少采食量，这会导致机体的能量平衡出现负值，体况下降。其次，热应激会导致哺乳期动物产奶量减少。哺乳期是家畜一生中代谢负荷最高的时期，此时动物个体对环境温度非常敏感。妊娠期和哺乳期动物因热应激出现繁殖问题的事件也时有报道。再次，有研究详细报道，热应激还会影响畜禽的胴体品质、肉的质量以及奶和蛋的品质。最后，也是比较重要的一方面，热应激会对繁殖动物及其后代产生长期影响。上述几个方面会导致全世界畜牧业出现严重的经济损失。

1 应对热应激的方法

农场可以采用不同的方法减轻热应激对动物的影响，如购买可以控制畜禽生活环境的设备，优化管理策略和营养方案。这些方法可用于所有对热应激敏感的农场动物。在本文，我们将重点探讨动物个体的热应激控制策略，并考虑两个重要方面：调节畜禽的采食行为和生理稳定。重要的是，调节动物的生理稳定应该在热应激发生之前进行，目的是帮助动物更好地应对热应激的影响，此外，在热应激期间应使动物保持生理稳定。

2 生理影响

由于动物在消化和吸收的过程中会产生代谢热，生理温度的相应升高有可能会改变动物的采食模式，这会导致动物减少采食量，降低营养物质的吸收量。此外，在发生热应激期间，动物的血液会从肠道流向机体的外周，导致肠上皮细胞缺氧。流经肠上皮细胞的血流量减少以及营养物质吸收量减小，会影响肠道的完整性和屏障功能，从而使有害化合物和病原微生物从肠道侵入动物的体循环。因此，热诱导的肠道通透性与内毒素血症、缺氧和炎症的血液标志物增加有关。所有这些都可能会引发多器官衰竭综合征。受热应激影响的主要器官是胃肠道和相关器官(如肝脏)。

3 关注动物的采食行为

专注于动物采食行为的策略(能够提高饲料利用率)，以及其他集中于减轻炎症和氧化应激反应的方法，对基于环境(如降温)、管理(如避免动物在中午活动)和营养(如添加更高水平的维生素E和硒)等的方法可起到互补的作用。

采用让畜禽保持良好采食量的策略非常重要。在牛和猪上，在日粮中添加某些饲料添加剂可能会影响它们的采食行为，因为这些添加剂能够诱导动物机体产生内分泌信号(如CCK、GlP-1)，这可以帮助它们保持采食量，调节采食模式(如增加采食量或减少采食量)，而不会受环境条件的影响(图1)。提前使用这些添加剂可以有效防止因热应激导致的动物采食量立即下降及由此产生的直接后果，这种方法应在整个热应激期间持续使用。

4 替代性营养方法

使用饲料添加剂可改善日粮的营养水平，如减少蛋白质含量，提高脂肪浓度等，这些添加剂能改善日粮的消化率，或改善动物的外分泌物水平和脂质代谢。有文献报道，某些添加剂能够增加动物机体中的外分泌物(如胰脂肪酶)水平，提高脂肪消化率，从而提高动物对饲料的利用率。在应对热应激时，除了避免动物发生代谢衰竭(如呼吸性碱中毒)外，保持肠道的完整性也很重要。在这方面，重点是如何使动物在局部状态(即肠道水平)和全身水平上保持低炎症状态，以有助于生理稳定。对自然界中具有抗氧化(如多酚)和抗炎(如三萜)特性的植物性生物活性物的研究发现，其有可能作为饲料添加剂用于动物营养，有助于动物在遭遇热应激后迅速地恢复(图2)。

5 总结

在动物生产中，热应激会产生一系列的负面影响，其中一些影响是长期的。因此，采用多种策略应对热应激是解决这一问题的关键，重要的是，应该在热应激影响动物生理状态之前采用这些策略。