宋汉良，熊爱军，邢宏博，许赣荣,，倪冬姣,，邹新华,*

(1.播恩集团股份有限公司，江西 赣州 341000；2.佛山播恩生物科技有限公司，广东 佛山 528100)

鸡蛋是受大众欢迎的营养食品之一[1]，鸡蛋蛋黄的颜色一直为人们重视。在我国，人们一般认为蛋黄颜色金黄、色泽较深的鸡蛋品质良好，深黄色的蛋黄对人的食欲有明显的刺激作用，深受人们喜爱；而蛋黄色泽较浅的鸡蛋则不受人喜爱[2-4]。因此蛋黄颜色的深浅可作为判断鸡蛋品质的感官指标和质量指标[5]。

目前，国际上对蛋黄颜色的评价方法主要有：罗氏扇形卡法[6]、蛋黄颜色视觉指数法[7-8]、Herman-Carver色转法(蛋黄颜色打分仪器)[9]、NEPA法、Fletcher环法和色差仪测色[10]等。上述方法各有优缺点，应根据具体要求加以选择。

罗氏扇形卡是目前较为通用的测定蛋黄颜色的工具。在比色扇上的“蛋黄带”选择15个色级(旧法是12级)，覆盖从淡黄到橙红的全部范围，且每一级都易被肉眼区分。罗氏扇形卡法的主要缺点是要通过人工的感官判断给蛋黄颜色打分，不同人的感官判断有所不同，故出现人为误差的可能性较大。

我们研究了一种可用于蛋黄颜色定量检测的分光光度计法，即用特定的溶剂对蛋黄进行萃取，在特定的检测波长下，检测萃取液的光密度(Optical Density，OD)值，根据OD值及稀释倍数的大小，计算蛋黄萃取液的色度值，从而实现对蛋黄颜色深浅表达的数值化，杜绝人为判断带来的误差，提高客观评价蛋黄颜色深浅的可靠性。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

鸡蛋：购自超市或公司自产；……