汤 酿，刘静宜，陈小爱，杨玉洁，陈树喜，张子明，周爱梅,*

（1.华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东 广州 510642；2.广东展翠食品股份有限公司，广东 潮州 515634）

佛手（Citrus medicaL. var.sarcodactylisSwingle）为芸香科香橼属植物的果实，含有挥发油、黄酮、多糖以及香豆素类等多种生理活性物质，具有疏肝理气、和胃止痛、燥湿化痰的功效，还具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种药理作用，可作为一种传统的药食两用中药材[1-3]。佛手精油是佛手的主要活性组分之一，现代药理研究表明，佛手精油具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种活性[4-5]，在食品、药品及化妆品行业具有广阔的应用前景[2]。佛手的采摘时期会影响佛手精油的产率、品质及其药理作用[6]。因此，比较不同采收期佛手精油挥发性成分的变化，可对佛手的采收时期及佛手精油的合理开发利用提供科学依据。

目前国内外有关佛手精油的研究主要集中于精油的提取分离、成分分析和功能活性[7-10]。鲜见关于不同采收期佛手精油挥发性组分变化规律的研究。Wu Zhen等[11]应用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术研究了川佛手果实在成熟阶段精油的产量和挥发性组分变化，结果表明随着佛手成熟，精油产量显著增加，萜烯类物质始终是精油的主要组分，单萜烃和酮类物质的含量增加，倍半萜烃类和其他氧化衍生物含量减少。严赞开等[12]应用GC-MS技术研究了广佛手成熟期间挥发油成分的变化规律，结果表明黄熟期主要为萜烯类物质，佛手果实在黄熟期采摘，可获得含量丰富的柠檬烯。……