陈鹏枭 王殿轩* 王晨光 朱文学 迟晓元

(1.河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001;2.中央储备粮临沂直属库有限公司,山东 临沂 276004;3.山东省花生研究所,山东 青岛 266100)

花生是世界上重要的油料作物和经济作物,随着世界人口的增长和人类消费水平的提高,人类对花生的需求量迅速增长[1-5]。花生中含有多种营养物质,如蛋白质、胆碱、多种维生素、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及多种矿物元素等。有资料显示,经常食用花生,可抗老化、防早衰、预防肿瘤等[6-8]。花生田间收获后若干燥处理不及时,易感染黄曲霉菌,进而霉变产生黄曲霉毒素等有毒物质,造成一定经济损失。据统计,每年因干燥不及时对花生产业造成的损失约占花生总产量的13%,损失金额高达10亿元[9-11]。因此,花生收获后及时干燥是确保花生品质、防止霉变、保证花生后期储藏品质与加工品质必不可少的关键步骤[12]。

在花生干燥基础研究方面,国内外专家均做了许多工作[13-16]。Siddique等指出,花生田间收获后,如果不及时干燥,便会因发热而发生霉变、浸油和酸败等变化[17]。一般花生荚果含水量降低至8%即可控制各种霉菌的生长[18],美国花生农民一般采用烘干车进行花生干燥,热风烘干燃料主要为液化气,整体耗能较高[19]。国外学者研究微波真空干燥花生耗能较低,但种子活力随微波干燥速率升高而逐渐降低,而且干燥高水分花生仁会使花生仁中黄曲霉生长水平提高[20]。Mennouche设计的间接太阳能花生干燥装置,避免花生晾晒时受到环境污染(如昆虫、灰尘、雨水等),同时利用太阳能降低了花生干燥的成本[21]。……