范春丽， 刘晓娟， 曲金柱

(郑州师范学院， 河南 郑州 450044)

0 引言

【研究意义】山楂(CrataeguspinnatifidaBunge)又名山里果、山里红，为蔷薇科山楂属落叶乔木。山楂是起源于我国的特产果树，在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。山楂核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药食兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内含的黄酮类化合物牡荆素，是抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂含有红色素、果胶、铁、钙、胡萝卜素和维生素C等多种营养物质[1]，所以山楂被越来越多的消费者青睐。由于山楂果实极易失水萎蔫，而且还会受霉菌感染而大量腐烂，使山楂的市场价值逐渐降低。因此，对山楂贮藏保鲜研究具有重要的现实意义。【前人研究进展】壳聚糖是以甲壳素为原料，经过脱乙酰基制得，不溶于水，极易溶于稀酸，能够被人体吸收，无毒、无污染,可在食品表面形成一层能够食用的薄膜，其本身还能抑制微生物生长,具有很好的保鲜效果。另外，其在医学、化工和环保等方面都有广泛的用途[2]。【研究切入点】目前，壳聚糖在山楂贮藏保鲜方面的应用鲜有报道，故开展壳聚糖不同成膜形式对山楂保鲜效果的试验，探明壳聚糖对山楂保鲜效果的影响。……