莫宏伟,尹寿兵,刘云霞

（安徽师范大学 地理与旅游学院,安徽 芜湖 241000）

对饮食的兴趣、偏好是游客选择旅游目的地的决定性因素[1-2],饮食也已经成为旅游目的地招徕游客的重要手段[3],饮食消费既满足了游客生理需求,也增强了目的地旅游体验[4],并且饮食体验在旅游体验中的重要性正不断提升[1],因此,越来越多的学者将目光投向旅游饮食领域,使得旅游饮食研究正成为热点话题。

“旅游饮食”是指在旅游过程中的饮食体验行为,而与之相应的概念“美食旅游”是以美食为吸引物的旅游过程[5],并且美食旅游研究中存在概念泛化的现象[6],使得旅游饮食和美食旅游存在着相互替代、界限模糊的现象。国外对“美食旅游”的界定更加抽象,强调游客在旅途中的美食体验[7]。尽管有学者指出要将旅游饮食和美食旅游区分开来,但就一般的旅游地而言,游客旅游目的是复杂和多元的,很难区分出单独为寻找美食而旅游的游客。正如McKercher 指出,饮食对于大多数游客来说是一种普遍存在的活动,但不一定是旅游最主要的部分[8]。鉴于此,本文认为,需要以更加广泛的旅游食品消费文献为对象来审视旅游饮食研究领域才能厘清该领域的发展脉络。

在Web of science 数据库中,以“tourism food”“tourist food consumption”“destination food”“food and tourism”“ culinary tourism”“ food tourism”“gastronomy tourism”“taste tourism”为主题词,并通过阅读已经检索到的文献,再通过滚雪球的方式,搜索其被引文献和参考文献,再对文献及摘要进行分析,根据研究内容与旅游饮食的相关性进行筛选,得出文献363 篇。在具体的研……