王颖 李先平 白建明 杨琼芬 潘哲超 隋启君

摘 要：综述马铃薯抗营养因子的营养价值及对新育种体系的需求。通过利用现存的种质资源，结合二倍育种和基因编辑等新技术手段可以进一步改善未来的品种并提供其他选择，以帮助满足不断变化的市场需求。

关键词：马铃薯;抗营养因子;健康;新育种体系

马铃薯是世界第三大粮食作物^[1]，全球约10亿人将马铃薯作为主粮食用^[2]。中国马铃薯产量占世界总产量的1/4 左右，为缓解中国食物安全压力和消除地区性贫困起到了重要作用^[3-4]。如今，块根和块茎类作物已成为世界上第三大碳水化合物食品来源，而马铃薯的消费占所有块根、块茎类作物的一半^[5]。马铃薯在饮食中贡献的关键营养素，包括维生素C、钾和膳食纤维^[6]。实际上，马铃薯的总营养素可以与许多蔬菜比肩^[7]。以往马铃薯中的抗营养因子，如抗性淀粉、龙葵素、蛋白酶抑制剂等成分对人类健康的影响存在争议，但是随着社会的发展，科学技术的进步，抗营养因子的功效被逐渐重视。试验表明，马铃薯成分可能会对心脏代谢健康产生积极影响^[6]，马铃薯中的抗性淀粉可以促进饱腹感^[8-10]。相反，只有有限的证据观察性研究表明，食用马铃薯与增加的体重增加风险和2型糖尿病有关，这将归因于其高血糖指数（GI）^[11-12]。本文综述马铃薯抗营养因子的营养价值，并对抗营养因子人体健康和疾病中的作用进行评估。

1 抗性淀粉

目前，抗性淀粉主要被分为4类：RS1、RS2、RS3、RS4^[13-14]。……