周磊

說起麦芽糖相信很多人都不陌生，每当小时候放学回家时，在学校门口时常能看到一位推着自行车叫卖麦芽糖的老伯。此时，总会有一大群孩子围上前来，只为用自己手中几毛钱的零花钱换取一份香甜的麦芽糖。咬上一口，那越嚼越香的感觉在一代又一代人的心间萦绕。对于二十世纪七八十年代出生的人来说，麦芽糖不仅是他们小时候快乐的源泉，更逐渐成为与童年往事有关的甜蜜记忆。

如今，正宗的麦芽糖已不多见，逐渐被各色糖果、巧克力取代，制作麦芽糖的手艺在其他地方可能已渐渐失传。不过，在山东省临沂市兰陵县磨山镇东疃前村，熬制麦芽糖的老手艺被传承至今，并于去年成功入选兰陵县非物质文化遗产。

入春以来，虽然天气日渐回暖，但西北风还是不停地刮着。兰陵县磨山镇东疃前村的街面上比过年时冷清了许多，村中的一处农家小院却热闹非凡。这处小院便是兰陵县非遗“东瞳兆宝贡粮麦芽糖”传承人朱兆宝的手工制糖作坊。

走进手工制糖作坊，记者看到，在小院西侧的平房里，13个工人正在制作麦芽糖的“主战场”中忙前忙后。泡米、发酵、熬糖、铲糖、拉糖……前后12个小时，历经多道工序，一粒粒大米和大麦就变成了一盘盘香喷喷的麦芽糖。朱兆宝说：“这些工人都是老把式，没有十几年的经验根本干不了。清代乾隆年间以来，我们村就做麦芽糖，并传承至今。”在制糖作坊的一角，大缸里泡着白净饱满的大米。